#논현동 #논현장어 "가성비와 맛 모두 잡은 강남 민물장어의 명소" 1. 지금까지 민물장어를 먹어본 경험으로 민물장어는 크게 세 가지 스타일이 있다. - 초벌후 보관해 뒀다가 주문 받은 후 재조리해 주는 장어 - 주문 즉시 잡아 “숯불”에 구워주는 장어 - 주문 즉시 잡아 “가스불”에 구워주는 장어 유명 장어집에서 첫 번째 경우 처럼 재조리해 주는 곳들이 있는데, 난 개취상 그런 곳은 싫어한다. 장어 고유의 식감은 사라지고 부드러움만 강조되며 비린내도 강하다. 장어의 쫄깃한 식감을 위해서는 주문 즉시 잡아 굽는 방식이 최곤데, 숯불은 불향은 향긋하다 불 조절이 어려워 타기 쉽고 불향이 장어의 풍미를 덮어버리는 경우도 있다. 그래서 그런지 최고의 장어구이 조리법은 불조절이 쉬워 조리강도를 조절할 수 있고 장어 고유의 식감과 향을 잘 간직한 <가스불>이 아닐까 싶다. 2. 소금구이를 고집하는 논현장어는 올해로 10년 째가 되는 중견집이다. 영동시장 초입에 위치하고 엄청난 가격의 메리트로 인해 강남지역에서는 최고의 민물장어집으로 손꼽힌다. 특히 이집은 장어 중에서 큰 특대 사이즈 (700-1000g)를 기본으로 취급하기 때문에 풍성한 장어의 식감을 위해서라면 이집이 안성맞춤이다. 혹자는 중간사이즈 (약 500g)가 가장 맛있는 장어라고 하지만 입안에서의 풍성함은 확실히 부실하기 때문에 장어집을 고를 때는 미묘한 맛과 식감의 풍성함의 선택지를 잘 고르면 될 것 같다. 가격 또한 이집의 매력 포인트인데 일반 강남의 장어집의 70% 수준이라고 생각하면 확실하고 자체 주차장에 15대 정도가 가능해서 요즘처럼 주차 힘든 시대에 아주 중요한 편의요소까지 갖추었다. 3. 메뉴의 구성은 특대장어가 기본이고 싯가장어라는 메뉴도 눈에 띈다. 여쭤보니 진짜 팔뚝만한 최고 1.5kg의 초대형 장어란다. 진짜 입빵빵 장어의 경험을 하고싶은 분들에게 추천한다고 하니 원하는 망플러님들은 참고바란다. 특대장어를 주문했는데 1마리 700g이 기본이다. 이집의 특징 중에 하나가 <머리딸린 장어>다. 주문 즉시 바로 잡아 신선한 장어를 머리 붙여 제공한다. 실제로 머리 부분은 아직 살아 움직이기 때문에 비위 약한 분들은 보지 않는 것이 입맛 보존에 유리할 수도 있다. 장어는 모두 맛있게 구워 주신다. 중불로 뭉긋하게 약 15분이면 겉바속촉의 민물장어구이가 "Ready" 된다. 4. 보통 장어집에 가면 <뼈튀김>을 주시는데 이집은 뼈튀김이 없다. 뼈튀김이 없는 집은 두 가지 이유다. - 잡은 장어를 사다 파는 집 (직접 장어를 잡지 않고 시판 장어를 사다가 굽기만 하는 집) - 뼈를 다른 곳에 알뜰하게 이용하는 집 이집은 후자에 속한다. 주문 즉시 잡은 장어의 뼈는 두 가지 형태로 재활용 되는데, 기본으로 주시는 향긋한 <장어탕>의 베이스 국물에 이용되거나 <장어소스>를 만드는데 활용이 된다. 역시 이집은 제대로 하는 집이다..... 5. 장어는 함께 먹는 컨티먼츠와 사이드들이 대단히 중요하다. 이집은 모든 반찬과 소스를 직접 만든다. 이미 언급한 장어뼈로 만든 장어소스는 기가막히게 단백하다. 많은 집들이 굉장히 자극적인 소스를 내주시는데 이집은 담백하면서 향기롭다. 물론 적당히 달달하다. 여기에 투박하게 썰어주신 대량의 생강채를 올려먹는 것만으로 천국이다. 그런데 다른 반찬들이 어마어마하다. 어머니 사장님이 직접 만드시는 반찬들 중에 특히 <고추짱아찌>는 신세계다. 직접 담가 잘게 썰어주시는데, <장어 + 생강 + 고추짱아찌>의 조합은 역대급인데 조금 무료할 수 있는 장어구이에 독특한 액센트를 주기 때문에 느끼함을 느낄 수 없게 만들어 버린다. 그 외에 방풍나물, 깻잎지, 씻은지, 무말랭이들도 굉장히 열일한다. 6. 그 외의 음식들도 굉장히 좋은데, 함께 주시는 장어탕은 아주 맛있다. 장어의 풍미와 산초가 적절하게 어우러져 보양식 술안주로 적당하고, 겨울철 메뉴인 굴탕의 굴 크기는 모두 초대형 굴들이라 이집이 재료에 얼마나 신경을 쓰는지 알 수 있는 지표다 된다. 물론 맛이야 보장이다. 7. 이집은 가족경영을 하는데, 어머님 사장님과 아들 사장님이 굉장히 열일하신다. 살갑고 친절하신데, 그런 기운이 서빙 이모님들에게도 전달이 되는지 이모님들도 아주 친절하시다. 8. 이집은 내가 좋아하는 요소들을 다 갖추었다. - 풍성한 장어 - 좋은 가격 - 맛있는 조리방식 - 다양하고 훌륭한 반찬 - 정성스러운 소스 - 맛있는 국물요리 - 친절한 서비스 - 편리한 주차장 더 이상 바랄게 없는 강남 최고의 <케주얼 장어구이>집이다. #러셔스의베스트우나기 #러셔스의베스트술집 #러셔스의베스트씨푸드 #러셔스의베스트숯불구이

논현장어

서울 강남구 학동로 106 1층