#회현동 #만만소흘 Part3 #만두류 "Return of the King: 봉황의눈" 만만소흘의 강점 중에 하나가 산동식 만두들도 먹을 수 있다는 것인데, 딤섬 수준이 훌륭하니 산동식 만두의 수준도 매우 기대가 된다. 가장 무난하게 먹을 수 있는 새우물만두, 그리고 군만두와 저녁에만 판매하시는 부추파이를 맛봤는데, 이제 단골로 인정을 받았는지 단골들에게만 만들어 주신다는 <아스파라가스 딤섬>을 서비스로 주셨다. 게다가 예약 전용 요리인 <가지튀김>은 지금까지 먹어본 가지튀김과 차별적으로 뛰어나고 거의 만두 수준이라 만두류에서 설명을 좀 드려보겠다. #봉황의눈 #아스파라가스딤섬 아스파가가스 딤섬은 수지타산이 맞지 않고 만드는 과정이 복잡해 정식메뉴로는 넣지 않은 이집의 숨겨진 시그니쳐다. 빨갛게 물들인 예쁜 피에 돼지고기소를 채웠고 게맛살과 아삭한 아스파라가스의 녹색으로 장식을 했다. 한 눈에 봐도 너무 예쁜 작품인데, 만두피가 예술이다. 전분을 사용해 흡사 감자떡 같이 쫀득한 식감은 이집 만두류 중에 유일한 식감이다. 게다가 살짝 흘러나오는 육즙에 아사파라가스의 아삭함이 더해지니 정말 맛있다. 이 모양이 너무 예뻐 중국에서는 <봉황의 눈>이라고 부른다고 설명을 해주신다. 서울 한복판 작은 중국집에서 이런 호사를 누릴 줄 누가 알았겠나? 하지만 봉황의눈을 먹으려면 넘어야할 산이 있다. 먼저 <단골>이 되야한다! #수제새우물만두 12개가 나오는 물만두는 우리가 알고있는 중식만두와 한식만두의 중간 정도의 형태로 보면 되겠다. 특히 만두피의 두께가 그런데 원래 산동식 물만두는 조금 두꺼운 피를 사용하는데 여기는 그보다 얇아 삶으면 속이 보이는 수준이지만 적절한 두께로 피씹는 식감이 제대로 느껴지고 피도 고소하다. 순하게 올라오는 부추향이 중국만두의 아이덴티티를 주고 탱글한 식감은 작은 새우 두 마리가 책임을 진다. 질리지 않게 계속 들어가는 맛있는 만두. 게다가 호불호도 없을 딱 중용의 맛 #군만두 군만두 역시 비법이 숨겨져 있다. 담백한 돼지고기소에 호방하게 손질된 표고버섯, 그리고 부추가 들어가니 그 향이 참 좋다. 군만두가 굉장히 고소해서 그 이유를 여쭤보니 두부 때문일 거라 말씀하신다. 두부도 그냥 두부가 아니고 <튀긴두부>를 넣고 소를 만드신다고 하니 튀긴두부의 고소함이 전체적인 군만두의 맛을 잡아준다. 고소함과 향! 대신 만두피가 조금 아쉬운데, 튀기면 단단하고 조금 질깃한 식감이다. 한국인이 좋아하는 바삭한 느낌이 아니라 호불호가 생길 수 있는 유일한 부분인데, 또 식어서 먹으면 그런 느낌은 전혀 없다. #부추파이 왜 파이라 부르는지 알 것 같은 메뉴 기본적으로 군만두와 만두소가 유사한데, 여기에 볶거나 튀겨서 향을 극대화한 잔새우가 들어간다. 살짝 두터운 피를 뭉긋하게 튀겨내셔서 마치 한국 전통과자인 타래과 같은 식감과 고소함이 느껴진다. 만두소가 버섯향과 부추향이 솔솔 나는게 기가막히다. 대신 군만두와 맛이 중첩되는 부분이 있으니 저녁 손님은 둘 중 하나만 하는걸로.... #가지튀김(만두) 인생 가지튀김을 여기서 맛봤다. 일반적으로 가지튀김을 내는 곳은 가지만 튀기거나 아니면 고기를 넣어도 적은 양을 넣어 고기의 향 정도만 준다. 많이 넣었다가 퍽퍽한 고기로인해 가지의 장점을 다 망친 실패작을 만들기도 한다 (일일향 계열의 가로수길 중식당이 그런 수준이다) 그런데 이집은 이런 가지튀김의 상식을 뛰어넘는다. 예상외로 잔뜩 들어간 고기소가 가지 안에 꽉차있는데 한입 깨물면 가지의 육즙과 함께 고기가 적절한 식감으로 고소함을 준다. 너무나 부드러운 가지는 고기의 맛을 받아 가지의 숨은 단맛과 함께 입안에서 <가지월드>를 창조한다. 지금까지 먹어본 가지튀김 중에 이집 만큼 맛있는 가지튀김은 처음이다. 결론적으로 딤섬만 잘하는 곳이 아니라 만두류도 너무나 환상적인 곳이다. 어떻게 이런 솜씨를 숨기고 사셨나 싶을 정도로 발군의 내공을 가진 사부님과 사모님.... 이제라도 만난 것이 너무나 감사할 정도로 황송하다. PS: 만두 드실 때 스리라챠소스나 중국 라장을 조금 요청해 먹으면 매운맛의 액센트가 만두의 담백함과 함께 상승효과를 준다. 더 맛있게 먹는 팁으로 기억해두기! #러셔스의베스트중식 #러셔스의베스트딤섬 #러셔스의베스트만두 #러셔스의베스트가지

만만소흘

서울 중구 퇴계로8길 20 1층