#논현동 #토영자갈치곰장어 "여전히 나에게 완벽한 곰장어와 음식들" 몇 년 전, 망플아재들에 의해서 비상한 곰장어집이 바로 이곳 토영이다. 음식의 맛과 질, 사장님의 음식철학도 훌륭하지만 음악가이신 사장님의 예술적 포스가 있는 집이기 때문이다. 음주가무의 풍류를 사랑하는 대한민국에서 이제는 귀한 기타치고 노래하는 사장님이기에.... ㅎㅎ (홀릭 마중산, ColinB님 리뷰 참조) 2년 전 본인의 마지막 리뷰 이후로 올라오는 리뷰가 없어 본인도 궁금하고 그 맛이 또 보고싶어 오랜만에 다시 찾았다. 일요일 저녁이라 손님이 많지 않아 여유롭게 식사를 할 수 있었고 사장님의 푸근한 설명과 서비스도 받을 수 있었다. 이집은 소금구이가 발군이라 소금구이와함께 이집의 또 하나의 명물인 충무김밥, 그리고 마무리 볶음밥인 돌밥을 부탁드렸다. #반찬 이집은 반찬 부터 남다르다. 일반 식당의 상업적, 조미료 기반의 맛이 아니라 시골 스타일이라고 해야할까? 특히 단맛 전혀 없는 무짠지 스타일의 동치미는 완전히 본인 취향이다. 짜지만 발효향 좋고 묵직하면서 간결하다. 좋은 무와 소금, 물로만 담그시는 동치미는 사장님의 요리철학을 고스란히 반영한다. #구이 숯이나 짚으로 태워 굽는 방식이 아니고 잘 손질한 곰장어를 중불에서 뭉긋하게 구워 미디엄 정도로 먹는 스타일로 장어의 향과 육즙, 그리고 감칠맛을 최대한 살리는 방식이다. 호불호가 있을 수는 있지만 먹는 시작점이 다른 곳과는 다르기 때문에 좀 더 폭넓게 장어의 맛을 즐길 수 있다는 장점이 가득하다. 물론 바싹 구운 장어를 드시고 싶다면 오래 구우면 된다. 먹는 시점을 사장님께서 알려주시기 때문에 사장님 시키시는 대로 먹으면 완벽! 더욱 맛있게 즐길 수 있는 방법은 대파와 같이 구워 대파의 향과 맛을 함께 즐기기도 하고 마늘은 절대 굽지 말고 생마늘로 알싸하게 즐기는 것이 좋다. 중국산 큼지막한 마늘이 아니고 국산 마늘을 내어주시니 작지만 매운맛이 강해 자칫 감칠맛이 강해 물릴 수도 있는 곰장어구이에 활력소를 준다. #충무할매김밥 토영 스타일의 충무김밥은 필수코스 흑미밥으로 만들어 색감이 다른 곳이랑 확연하게 구별이 되는데, 또 하나의 특징은 오징어무침에 고추가루를 섞지 않으시는 것! 석박지 역시 조미료와 설탕이 없어 자연스러운 무의 시원함과 발효맛이 기가막히고 특히 오징어는 시원하고 쫄깃하다. 갑오징어를 쓰시는 줄 알았더니 그냥 오징어인데 사장님의 무시무시한 기술로 ㅋㅋ 갑오징어 처럼 보이고 식감도 좋다고!! 더 맛있게 즐기는 팁은 김밥을 구워 먹는 것 ㅎㅎ 숯불에 살짝 김을 구우면 바삭한 식감과 구운 김의 향기가 매력적이다. #돌밥 주문을 하면 김치볶음밥을 돌판에 볶아다 주시는데, 이 역시 조미료맛은 제로다. 조미료 감칠맛과 치즈, 계란 등의 어시스트를 받는 볶음밥에 적응이 되신 분들이라면 아쉬울 수도 있으나 토영의 맛이 고스란히 녹아있는 볶음밥은 또 하나의 마무리 별미로 이상하게 손이 멈추지 않는 마력이 있다. 배가 남아 있다면 추천! 사람이란 자기를 인정해주는 타인에게 호의적일 수 밖에 없다. 나이의 많고 적음과는 상관 없이 나를 알아주고, 나의 노력을 알아주고, 나의 결과물의 의미를 알아주는 사람이 어찌 고맙지 않겠나. 사장님의 요리철학을 이해하고 무조미료 음식에 대한 공감을 드리면 사장님의 자부심 섞인 자랑도 즐겁게 들을 수 있다. 참 맛있는 곳이다. 인위적인 맛으로 억지 맛을 만들어낸 음식이 아닌 세월의 힘으로 만들어낸 자연스러움을 식탁으로 내어주시는 장인과 같은 노부부의 가게는 늘 사랑스럽다 #동네식당응원프로젝트

토영 자갈치 곰장어

서울 강남구 학동로2길 20 1층