#삼성동 #광평 "전국 돼지구이집 중에서는 광평이 원탑인 이유" 한국인이라면 돼지구이집을 아주 많이 간다. 저렴한 가격과 소주와 어울리는 맛과 분위기. 대한민국 서민의 삶에 잠시나마 휴식을 주는 쏘울푸드로서의 자리매김을 한지가 이미 수십년이다. 최근에 미슐랭에서도 인정한 금돼지식당도 돼지를 기본으로 디테일을 아주 잘 살린 세팅이 인상적이다. 하지만 본인은 꽤나 많은 이유에서 광평을 원탑으로 꼽고싶다. 1. 고기질 광평에서 사용하는 난축맛돈의 맛이 다른 돼지고기에 비해 넘사벽이다. 난축맛돈은 난지축산연구소에서 개발한 돼지인데, 제주 재래종 돼지와 랜드레이스를 교배하여 탄생하였다. 광평의 기본 컨셉이 제주이기 때문에 제주 흑돼지를 사용해야 하지만, 이보다 공급과 품질이 안정적인 난축맛돈으로 제주의 DNA를 제공한다. 생구이로도 기가막히게 육맛과 지방맛이 좋지만 돼지갈비의 양념 역시 광평은 달고 자극적이지 않고 고급스럽다. 2. 반찬 지속적인 연구로 탄생하는 반찬들의 버라이어티가 대단하다. 질 좋은 쌈채소를 듬뿍 주시고 바로 무치는 쉐프 레벨의 파무침, 그리고 통멸치조림은 광평의 시그니쳐가 된지 오래다. 물김치와 짠지, 묵은지찜도 기가막히다. 기본 찬으로는 돼지고기집 중에 전국 최고의 버라이어티와 맛이다. 3. 그릴러 그릴 과정이 이제는 완전 시스템화 됐다. 오픈 초기의 삐꺽거림에서 이제는 숙달된 서버들의 그릴링 솜씨로 고기의 맛을 한층 더해준다. 4. 다양한 사이드 제주를 모티브로 하니 사이드 역시 다양한데 그 퀄리티 역시 하이엔드급. 서비스로 내어주신 돔베고기도 난축맛돈의 지방맛을 이어 고소하고.... 달콤한 육회는 이집 음식 중 유일하게 단맛을 내는 사이드로 짠맛 중에 단맛의 변주를 주는 액센트. 여기에 신선한 우니를 곁들일 수 있게 한 메뉴 라인업은 돼지고기를 어디까지 고급스럽게 먹을 수 있는지의 한계를 보여준다. 당연히 전국 최고 수준의 평양냉면과 비빔면이 선주후면을 확고하게 지켜내고, 광평의 육개장의 맛을 아는 분이라면 다른 곳에서 못먹을 정도로 맛있다. 그것도 로즈골드 솥밥과 함께. 5. 숯 최근에 보니 숯이 달라졌다. 초기에 대나무탄을 섞어 쓰셨는데 지금은 모양으로 봐서는 양질의 참숯 또는 비장탄으로 보인다. 어쨌든 탄의 질이 너무 좋다. 6. 더 좋아지는 서비스 식당이 오래되고 인기가 증가하면 서비스가 설렁거리는 경우가 많은데 광평은 서비스가 점점 더 좋아진다. 나긋나긋한 메니져님의 능력도 한몫 하겠지만 직원교육도 상당히 잘 유지해서 서비스가 점점 더 좋아지는 듯 하다. 광세권에 살아서 좋다. 나의 최애 레스토랑 광평이 좋다. #러셔스의베스트고기 #러셔스의베스트숯불구이 #러셔스의베스트돼지구이 #러셔스의베스트평양냉면 #러셔스낮술

광평

서울 강남구 영동대로106길 45 1층