#제주도 #제주시 #동문시장 #광명식당 "감히 제주도에서 제일 맛있는 순대국집이라고 하고싶다" 1. 제주도 토속음식 중에서 돼지를 이용한 국밥, 순대, 고기국수는 사실 잔치 또는 상가집 음식이라고 할 수 있다. 어느 지역보다 관혼상제를 중요시하고 주위 대소사를 반드시 둘러보면서 친분을 유지했던 제주도만의 전통이 아직도 제주사회에는 가득하다 그래서 그런지 나도 어릴 적부터 제주도 친족들 대소사에 부모님 손잡고 많이 다니면서 진짜 제주도 시골의 잔치를 꽤 봐왔던 것 같다. 2. 하루 이틀에 몰아서 잔치를 하는 것이 아니라 꽤 오랜 시간 손님들이 계속 드나들기 때문에 음식도 빨리 간단히 낼 수 있는 것들이 필요한데 제주도의 지리적 특성상 해물과 돼지가 안성맞춤이였을 것이다 그래서 지금도 제주도 잔치집에 가면 <도미 미역국>이라던가 <몸국>, <고기국수>, <순대> 같은 음식들을 많이 준비하신다. 이런 제주도의 토속음식들이 십수년 전 부터 육지에도 알려지면서 지금의 제주음식 열풍이 불었을 듯 하다 3. 제주도는 소 보다는 돼지를 집집마다 키워왔다. 돼지우리와 화장실을 연결한 <똥돼지>라는 사육방식도 제주도에서만 본 것 같고 집에서 키우는 돼지는 늘 잔칫날 풍성한 음식의 주재료가 되었다. 큰 돼지를 도축해 피는 마시고 내장과 고기는 생 또는 조리해서 먹었다. 당연히 순대도 빠질 수 없는 메뉴였을 것이고 뼈와 기타 부속물을 오래 푹 고와 그 국물로 국밥이나 국수를 말아냈다. 어떻게 보면 지금 육지사람들 입맛에 맞춘 맑고 깔끔한 고기국수집 (올레국수가 대표적)은 제주 정통 음식이 아닐 수도 있을 것이다 4. 그런 맥락에서 여기 <광명식당>은 진짜 제주도 음식이다. 일단 이집은 서울 중림동의 중림장이 연상이 된다. 중림동에 가면 소기름과 꾸릿한 냄새가 온 거리에 퍼져 있는데 오랜 세월 한 자리에서 소를 고아온 내공이 냄새로 승화한 것일게다. 신기하게도 중림장은 가게 안으로 들어서면 후각은 마미가 되고 미각은 더욱 살아나 아주 깔끔한 국물의 설렁탕을 맛볼 수 있다. 광명식당이 있는 제주시 중문시장도 식당 근처에 가면 냄새가 꼬릿꼬릿 올라온다. 가게 안으로 들어서면 커다란 솥에 펄펄 끓는 누리끼리한 돼지국물이 보이고 잔뜩 쌓여있는 내장과 돼지고기도 보인다. 물론 가게 안의 꼬릿한 돼지냄새는 꽤 심하지만 딱 3분이면 후각은 마비되기 때문에 코를 막고 야단법석 부릴 필요는 없다. 5. 이집은 순대국밥이 전문이다. 토렴식 국밥과 따로국밥이 있는데, 제대로 즐기려면 토렴식 일반국밥을 주문하자. 이집 순대는 돼지 소장으로 직접 만든 피순대다. 제주도 순대의 특징은 냄새가 꽤 난다는 것. 그래서 여기 소문만 듣고 오시는 관광객들에겐 참 버거운 음식일 수 있다. 하지만 진짜 시골 제주식 보다는 여기 순대가 꽤 순화된 냄새와 맛이니 과감하게 도전해 보자 국물이 예술인데 오래 고와 기름 둥둥 떠 있지만 절대 느끼하지 않다. 돼지 한마리 온전히 먹는 것 같은 맛의 폭풍과 담백함이 예술적이다. 조금 먹다가 함께 주신 새우젓 베이스의 양념장을 넣어보면 그 맛의 폭이 배가한다. 알싸한 매운맛과 강렬한 후추도 더 맛있게 만든다. 정말 정신없이 맛있게 먹었다. 게다가 간, 혀, 허파, 곱창, 오소리감투 등등 넉넉하게 들어있는 내장의 퀄리티가 압도적이다. 냄새 전혀 없이 쫄깃한 식감은 오히려 순대를 능가한다. 주문할 때 절대 <순대만> 으로 하지 말자... 낭패보기 십상이다 ㅎㅎ 6. 이집의 숨은 메뉴가 고기국수인데... 같은 국물을 사용하지만 느낌이 다르다. 우리나라에 돈코츠라멘이 들어온지도 꽤 됐지만 이집의 돼지국물은 전국의 내노라하는 돈코츠라멘집의 육수를 훨씬 능가한다. 게다가 맛을 내는 조미료타레가 안들어가니 그 맛이 더욱 담백하다. 중면을 사용하는데, 미리 삶아진 국수를 넣기 때문에 식감을 기대하기는 어렵지만, 그래서 더욱 제주도 잔치집에서 현지인들이 먹는 그 맛이 재현이 된다. 이집에서는 면빨에 신경쓰지 말자... 국물로 그 온전함을 그대로 즐기는 것이 정답 7. “제주도에 오면 제주도 음식을 먹어라” 라고 다들 알고 있지만 뭐가 진짜 제주도 음식인지 육지사람들은 구별해 내어 찾아 먹기가 참 힘들다. 그렇다면 꼭 기억하자.... 이집은 진짜 <제주도 현지 음식>이다. 8. 현재 시장 건물 공사중이라 잠시 임시건물에서 영업 중이십니다. 곧 제자리로 돌아가신다고 하네요. 이렇게 맛있는 음식 오래오래 유지해 주세요 사장님^^ #러셔스의베스트국밥 #러셔스의베스트국수 #러셔스의베스트돼지국밥 #러셔스의베스트고기국수

광명식당

제주 제주시 동문로4길 9 동문공설시장