권오찬 @moya95

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11개월

#남춘천역 #남춘천닭갈비 #닭갈비 *한줄평 : 당신도 몰랐을 춘천 닭갈비 이야기 • 춘천닭갈비의 유래 • 갈비 부위를 사용하지 않음에도 닭갈비라 부르는 이유 • 카레 가루를 넣지 않은 90년대식 양념장을 쓰는 업장 1. 우리가 즐겨하는 음식 중 ‘지명과 결합한’ 메뉴가 몇 가지 있는데 전 지구적으로는 버펄로 윙, 나폴리 피자 등이 있고, 국내로 한정하자면 전주비빔밥과 평양냉면, 진주냉면, 춘천닭갈비, 대구따로국밥 등을 예로 들 수 있다. 2. 이런 경우 십중팔구 해당 지역에서 조리법이 처음 개발되었거나, 해당 지역의 특산물로 조리한 <향토음식>이라 봐도 무방한데, 오늘은 <춘천닭갈비>에 관한 이야기를 풀어내보려 한다. 3. 춘천하면 당장 떠오르는 향토 음식이 닭갈비와 막국수가 있지만, 그 속을 들여다보면 실상 춘천막국수는 닭갈비의 식사 메뉴로 춘천 지역에 자리잡은데다 원주와 봉평, 속초와 강릉 등 강원도 전역에 걸쳐 분포하고 있으므로 춘천은 엄밀히 말하면 <닭갈비의 고장>이라 개인적으로 생각한다. 4. 춘천의 명물로 알려진 닭갈비의 유래를 추적하기 위해 춘천시와 강원도 농업기술센터가 유래를 찾아나섰고, 그 결과를 공고했는데, 그 내용이 재미있다. 5. 닭갈비는 모든 것이 빈곤했던 1960년을 전후로 생겨난 <산업화 시대의 음식>이다. 한국 전쟁 후 미국의 원조로 한국은 급격한 산업화 과정을 겪게 되고 그 와중 고기에 대한 수요 역시 급증하게 되는데 그래서 부족한 소고기 공급을 대체 했던 것이 바로 돼지고기이다. 6. 춘천 중앙로2가 18번지에서 돼지갈비 식당을 운영하던 김영석씨(작고)는 돼지고기 수급이 안 되어 닭 2마리를 가져와 고추장 양념을 하여 판매했는데, 이것이 바로 춘천닭갈비의 시작이다. 7. 음식의 역사에 관해 관심이 있는 이들은 그래도 본래 춘천식을 <석쇠구이>라 알고 있는데, 그 발상지가 돼지갈비였기 때문이다. 8. 닭의 갈비 부위를 사용하지 않았음에도 <닭갈비>라 명명된 것 역시 <돼지갈비의 닭고기 버전>이라는 의미로 돼지갈비집에서 시작된 음식이라는 설이 가장 유력하다. 9. 아직은 모든 것이 빈곤했던 산업화 시대이니 이후 석쇠는 무쇠철판으로 진화하게 되고 양을 불리기 위해 각종 양배추와 고구마, 떡사리 등이 푸짐하게 가미되어 현재 우리가 먹는 <철판 닭갈비>의 형태가 1990년대 들어 완성되었다. 10. 현재 우리가 먹는 철판닭갈비는 마치 <공식>처럼 어느 지역의 어느 식당을 가더라도 매운 맛을 중화시켜주는 동치미, 감칠맛을 내기 위한 카레가루 양념장 등으로 표준화되어 있는데 이 모든 것이 춘천에서 시작된 레서피이다. 11. 남춘천역 인근 소재한 <남춘천 닭갈비> 식당은 재미있게도 양념장에 카레가루가 들어가기 전 90년대 레서피를 사용하는 업장이다. 인공 조미료를 넣지 않고 건강한 맛을 추구하는 업장을 표명하는데다 이 집을 선택한 이유가 전국으로 닭갈비가 퍼져나가기 전 카레가루를 넣지 않은 그 당시 맛은 어땠을까라는 호기심에서 찾아간 것이니 후회는 없다. 12. 다만 내 입맛이 닭갈비에 관해서는 <불량스러운 맛있음>에 이미 중독되어 있다는 것을 새삼 깨달았으니 경험의 가치는 충분했으되 다음 번에는 좀 더 대중의 입맛에 부합한 식당을 찾기로 마음 먹었다. www.instagram.com/moya95

남춘천 닭갈비

강원 춘천시 충혼길5번길 4-3

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