권오찬 @moya95

5.0

4일

#홍대 #진진 #멘보샤 * 한줄평 : 한갓진 동네에서 즐기는 호텔 요리 1. 대한민국에서 중식 대가로 이름난 왕육성 사부와 그의 수제자이자 흑백요리사에도 출연한 황진선 사부의 <진진>을 어떻게 정의할 수 있을까 고민하다가 ‘물음표로 시작해 느낌표로 답하는 식당‘이라는 표현이 적당하다 싶었더랬다. 2. 다들 흑백요리사 백수저 셰프로 출연한 황진선 사부의 음식을 즐기려는 호사가들의 방문이 이어지고 있는 핫한 중식당 중 하나이지만, 중식 매니아들은 이 식당의 위치와 운영 방식 등 이해하기 어려운 대목이 한 둘이 아니라는 부분에 공감할 것이다. 3. 1972년 성북구 장위동의 어느 중국집에서 잔심부름하는 조바로 시작해 코리아나 호텔의 중식당, 대상해의 오너셰프까지 올랐던 왕육성 사부는 어찌하여 그 영광을 뒤로 하고 서교동 한갓진 골목 어귀에 작은 식당을 열었을까? 4. 이윤을 추구하는 식당에선 적절한 가격이 전제되어야 하는데 어찌하여 이 업장은 안 그래도 비싸지 않은 요리 가격을 <회원제>라는 제도를 통해 20% 할인을 해주는걸까? 5. 이 집에선 동네 중식당의 단골 메뉴인 탕수육과 짜장면, 빨간 짬뽕은 왜 팔지 않는 것일까? 6. 가게의 상호는 주인장의 염원을 담는 것이 일반적인데 그렇다면 은퇴할 나이에 개업한 식당인 <진진>에 담겨있는 왕육성 셰프의 진심은 무엇일까? 7. 소믈리에의 의도된 추천과 설명에 따라 프랑스 정찬이 더욱 풍성해지듯 미식가의 순기능 역시 일반인들의 지적 호기심과 맛에 대한 상상력을 자극하여 경험을 풍성하게 하는 것이라 생각한다. 8. 내가 던진 4가지 물음표에 대한 답을 알 수 있다면 그 물음표는 느낌표로 바뀔 것이고, 진진의 요리는 그 이전에 비해 열배는 더 맛있을거라 확신한다. #길면안읽으니그나마짧게

진진

서울 마포구 월드컵북로1길 60 1층

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