#음식인문학

권오찬

1일

#라면 #음식인문학 #감칠맛 #국물문화 우리는 왜 라면에 열광할까요? 1963년 한국에 처음 등장한 라면은 지금처럼 맵고 얼큰한 음식이 아니었습니다. 닭고기 국물의 담백한 맛에서 출발했지요. 그런데 60여 년이 흐르는 동안 라면은 놀랍도록 한국 음식이 되었습니다. 고추와 마늘, 파와 후추가 들어가 얼큰해졌고, 고기와 멸치, 다시마의 감칠맛은 한 봉지의 수프로 압축됐습니다. 뜨거운 국물을 먹으면서도 우리는 “시원하다”고 말... 더보기

음식인문학

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권오찬

1일

라면을 따라가면, 한국 사회가 보입니다. 1963년 한국에 들어온 라면은 전후 식량난과 밀가루 원조, 혼분식 장려의 흐름 속에서 빠르게 퍼졌습니다. 당시의 라면은 허기를 채우는 데 필요한 한 끼였습니다. 도시가 커지고 공장이 늘어나면서 사람들의 하루도 빨라졌습니다. 오래 준비해 먹는 밥보다 몇 분이면 끓일 수 있는 음식이 필요해졌고, 라면은 산업화 시대의 속도와 잘 맞았습니다. 그 과정에서 맛도 한국식으로 바뀌었습... 더보기

음식인문학

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권오찬

12일

강화도는 섬이지만 바다 음식만 먹는 곳은 아닙니다. 서해 갯벌에서는 새우젓과 밴댕이, 꽃게가 나고, 섬 안쪽 넓은 들판에서는 쌀과 순무, 고구마가 자랍니다. 마니산 일대에서는 약쑥도 만날 수 있습니다. 강화의 밥상이 바다와 들판을 함께 품는 이유입니다. 강화는 고려가 몽골의 침입을 피해 수도를 옮겼던 곳이고, 이후에도 서해를 지키는 군사 요충지였습니다. 긴 역사만큼 사람과 물자가 오갔고, 섬에서 구할 수 있는 재료를 저장하고... 더보기

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권오찬

21일

#안동여행 #향토음식 #간고등어 #음식인문학 안동에 가면 간고등어를 먹습니다. 노릇하게 구운 고등어 한 토막에 흰쌀밥. 안동에서는 오래전부터 익숙한 밥상이지만, 생각해보면 바다와 접하지 않은 내륙도시 안동의 향토음식이 바다생선인 고등어라니 조금 이상합니다. 간고등어는 냉장고가 없던 시절에 만들어진 음식입니다. 동해에서 잡힌 고등어를 내륙까지 옮기려면 상하지 않게 하는 방법이 필요했습니다. 배를 갈라 상하기 쉬운 ... 더보기

음식인문학

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권오찬

1개월

제주 고유의 특별한 식재료를 찾아보려 했습니다. 그런데 제주를 돌아보며 더 흥미로웠던 것은 전혀 낯선 식재료가 아니었습니다. 돼지, 고사리, 콩, 두부, 닭. 육지에서도 흔히 먹는 것들인데 제주에서는 조금씩 다른 모습과 맛을 가지고 있었습니다. 오랜 시간 천천히 자란 재래흑돼지, 화산회토에서 자란 굵은 고사리, 달걀을 닮아 ‘독새기콩’이라 불렸던 제주 토종콩, 바닷물로 굳히고 물기를 충분히 빼 만들었던 마른둠비, 마당을 ... 더보기

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권오찬

1개월

#제주여행 #향토음식 #제주해장국 #제주맛집 #음식인문학 제주의 해장국은 유난히 다양합니다. 내장탕, 몸국, 고사리해장국, 순대국, 멜국…. 한 지역에서 이처럼 다양한 해장국을 만나는 일은 흔치 않습니다. 음식의 종류가 다양하다는 것은 그만큼 그 음식 문화가 깊게 발달했다는 뜻이기도 합니다. 그렇다면 왜 하필 제주에서는 해장 문화가 이토록 풍성하게 자리 잡았을까요? 저는 제주의 자연과 노동, 그리고 사람들의 삶 속에 ... 더보기

음식인문학

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권오찬

1개월

제주 고기국수에 변주가 생겼다는 것은, 그만큼 이 음식이 우리에게 익숙해졌다는 뜻일지도 모릅니다. 돼지고기 육수에 밀가루 중면을 말고, 삶은 돼지고기를 고명으로 올리는 제주 고기국수. 이제는 제주 여행에서 한 번쯤 찾게 되는 익숙한 음식이 되었습니다. 익숙함은 새로운 해석을 부릅니다. 일반적인 밀가루 중면 대신 반죽을 칼로 깎아 만든 넓고 불규칙한 도삭면을 사용하고, 제주산 메밀면에 그릴 자국이 선명한 구운 ... 더보기

제주 고기국수

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권오찬

1개월

제주를 이해하는 가장 좋은 방법은 제주의 향토음식을 경험하는 것입니다. 제주 향토음식에는 섬의 자연환경과 제철 식재료, 그리고 그곳에서 살아온 사람들의 삶이 담겨 있습니다. 바다에서 잡은 생선은 국이 되었고, 잔칫날 잡은 돼지는 뼈와 내장까지 나누어 먹었으며, 척박한 밭에서 자란 메밀과 콩은 든든한 한 끼가 되었습니다. 이번 기록은 여행작가가 직접 경험한 제주 향토음식 가운데, 지금도 식당에서 만날 수 있는 ... 더보기

제주 향토음식

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