#청담동 #덕후선생 "덕후들을 위한 작은 중국" 누들이라는 음식의 장르는 참 대단한 것 같다. 전세계 어디를 가나 그 나라 고유의 누들이라는 메뉴가 있고 그 맛의 다양함과 변화무쌍함에 늘 놀라곤한다. 한국에만 있던 본인도 누들은 그져 한국의 칼국수와 소면, 일본의 우동이나 소바, 이탈리아의 파스타 정도만 알고 있다가 미국에서의 십수년 생활동안 참으로 많은 누들문화를 접한 것 같다. 그 중에서도 가장 다양한 맛과 식감을 경험하게해준 누들은 아무래도 <중국>의 누들이 아닐까 생각이 된다. 미국에 가면 가장 먼저 맛보는 중국 누들이 팬다익스프레스 같은 곳에서 파는 챠우멘일 것이고 조금 더 경험을 하면 완탕에 들어가는 꼬득한 에그누들을 먹게된다. 조금 더 중국스럽게 경험을 하면 쌀국수 베이스의 누들이나 도삭면 등의 국수도 맛볼 수 있다. 물론 누들의 형태 뿐만이 아니라 중국식 누들은 맛내기도 다양해서 완탕면, 우육면이나 탄탄멘 종류들은 쉽게 맛볼 수가 있고 구이린누들이나 량피, 류저우누들 같은 후난식의 누들도 경험이 가능하다. 이렇게 다양한 중국식의 누들을 맛보다보니 한국에서 매우 제한적인 중국식 국수에 대한 갈망이 커지는데, 그 목마름을 해결해주는 곳이 바로 이곳 덕후선생이다. 식당의 이름 같이 중식의 <덕후>들에게 최적화된 곳이다. 중국 본토의 다양한 국수를 한 자리에 모아놓은 메뉴 구성인데, 각각의 국수 메뉴에 사용하는 국수가 모두 다르다. 이집에서 맛볼 수 있는 국수는 일근면, 묘이면, 쾌자면, 산서수랍면, 포개면, 방방면, 도삭면, 계란면, 당면, 량피면 등 총 10가지라고 되어 있긴 한데 실제 메뉴에 등장하는 면은 9가지이다. 실제로 맛본 면도 있지만 동영상 등에서만 보았던 신기한 면들도 이곳에 다 있다. 산라분은 당면 총유면은 계란면 유발면은 방방면 량피는 량피면 마장면은 산서수랍면 굴소스묘이면은 묘이면 저육쾌자면은 쾌자면 합이포개면은 포개면 우육면은 도삭면 하얀안심탕면은 계란면 이중 우육면과 량피를 맛봤고 요리수준을 확인하기 위해 멘보샤를 부탁을 드렸다. 낮술러에게 참 감사한 <낮술한잔>과 함께 #우육면 과 #도삭면 한국에서의 도삭면 수준은 솔직히 형편없었다. 도삭면이라고 파는 프렌차이즈 같은 곳들의 도삭면은 밀가루막대 수준의 국수라 도삭면이라고 부르기에 부끄러운 수준인데 많은 경험은 아니라도 본인이 잘 만든 도삭면을 맛본 곳이 신라호텔 파크뷰의 짜장면 코너의 도삭면과 삼성동 더라운드의 도삭면이다. 모두 면심은 살아있으며 양선단은 얇아 하늘거리는 훌륭한 식감의 도삭면이다. 그런 수준의 도삭면을 덕후선생의 우육면에서 맛봤다. 심이 쫀쫀하면서 하늘거리는 끝단은 기분까지 좋게한다. 다만 국수들의 모양이 100% 같은 모양은 아니긴 해도 이 정도면 우리나라에서 먹을 수 있는 도삭면 중에서는 최고 수준이다. 국물도 아주 좋다. 진득하게 진한 맛과 연한 단맛과 짠맛, 신맛까지 굉장히 조화롭다. 듬직하게 잔뜩 들어있는 아롱사태의 쫀득함까지 갖춘 수준 높은 우육면을 맛봤다. 아주 만족스럽다. #량피 량피도 아주 만족스럽다 단맛 없지만 꽤 부드러운 매운맛에 뒤로 돌아오는 화자오의 느낌과 라유의 맛은 오이채와 고수와 함께 입맛을 돋군다. 두부 같이 생긴 미엔진(面筋)은 량피를 만들나 남은 글루텐으러 만든 단백질 덩어리인데, 미엔진도 넉넉하게 들어가 식감을 상승시킨다. 만족스럽다. #멘보샤 최고의 멘보샤를 여기서 맛보게 됐다. 식빵의 두께는 일반 식빵의 절반 수준이라 바삭한 식감을 주고 새우완자는 다진 새우와 통새우를 섞어 쓰면서 맛과 식감을 비약적으로 발전시켰다. 게다가 새우속의 양이 어마어마하다. 하나에 약 5천원 꼴의 비싼 멘보샤지만 그 값을 충분히 한다. 기가막히다. #낮술한잔 38도 꾸냥을 80mL 내주신다. 정말 소꼽장난감 같은 잔에 주시는데 입가심으로 두어잔 먹기 좋다. 낮술로... 정말 좋은 아이디어다. 결론적으로 이곳은 너무나 내게 맞는 식당이다. 미국에서 경험했던 맛들의 그리움을 한 번에 해결해 줄 수 있는 곳이다. 게다가 북경오리까지 맛있다고하니 다음 방문들도 기대가 된다. 다음 방문은 친구들과 오리와 요리들로 거나하게 밤술단지로 흥청망청 해보련다. #러셔스의베스트중식 #러셔스의베스트멘보샤 #러셔스의베스트국수 #러셔스의베스트우육면 #러셔스의베스트량피

덕후선생

서울 강남구 선릉로 822 유리빌딩 5층