#삼성동 #廣坪 #광평평양냉면갈비 "서관면옥을 탄생시킨 김인복 쉐프의 새로운 작품: 廣坪" 동네 한귀퉁이 건물이 리모델링을 활발하게 진행하는 모습이 보인다. 새로운 음식점이 들어오는 것 같은데, 거의 완성될 즈음에 보니 <광평>이라는 상호가 보인다. 광평은 제주음식을 테마로한 고기구이, 평양냉면집으로 기본적인 베이스를 제주베이스로 하는 곳이다. 서초동 서관면옥과 제주 한라산아래첫마을을 진두지휘한 김인복쉐프가 한우다이닝울릉의 노하우까지 모아모아 <광평>이라는 새로운 브랜드를 만들었다. 그도 그럴 것이 메일을 사용한 냉면과 수육 등의 노하우가 완전히 성공을 했고 이어 오픈한 울릉도 호평중이니 두 장르의 장점과 제주라는 테마를 묶어 멋진 식당을 만들지 않는 것은 어쩌면 직무유기일 수 있겠다. 게다가 장소도 평양냉면집이 공백으로 있는 삼성동 끝자락이니 입지조건도 좋고 동네 주민인 나로서도 쌍수를 들고 환영할만하다. <광평>은 제주도 광평리에서 따온 이름으로 현재 서관면옥 등의 메밀을 제주 광평리에서 가져다 사용하기도할 뿐아니라 한라산아래첫마을이 광평리에 위치하기에 붙여진 이름이다. 인테리어도 화강암 같은 장식과 블랙 포인트로 제주스러움을 표현했고 전체적으로 뻥 뚫린 개방감과 고급 마감으로 분위기가 아주 좋다. 지금은 가오픈 기간으로 냉면, 돔베고기, 육개장과 솥밥 정도만 점심에 가능하고 저녁 영업은 안하신다. 이미 음식 라인업의 준비가 다 끝난 상태임에도 종업원 채용이 늦어져 정식오픈이 안되고 있는 안타까운 실정인데, 7월 말이면 정식오픈이 가능하다고 하시니 기다림은 고통이 된다. 이날 주문은 평양냉면과 돔베고기 세트, 그리고 육개장과 솥밥으로 했다. 솥밥이 시간이 걸리기 때문에 약 20분 정도 기다린 후에 음식이 나왔는데, 음식 수준이 상당히 높다. #반찬 솥밥에 함께 나오는 4종의 밑반찬 부터 야무지고 맛있다. 물김치는 젓국향 살짝 올라오면서 진한 타입인데 청, 홍고추 모두 들어있는 것으로 보아 상당히 신경을 썼다. 발효도 정확하고 눅진한 발효탄간감에 아주 맛있다. 잔멸치볶음도 과하지 않은 선에서 맛깔나고 진득한 오이무침 역시 손맛이 좋다. 무생채도 너무 달거나 하지 않고 신선하게 맛있다. 거기에 생김과 간장도 함께 주시니 밥먹는 분에게는 좋은 addition. #육개장 최근 유명한 외식업자들이 육개장이나 해장국집을 열고 있는데, 본인에게는 조미료탕 느낌 말고는 없다. 조금 좋은 고기 쓰고 마케팅으로 울궈먹는 그런 집들을 계속 봐온터라 이집 육개장도 의심스러웠는데, 이집 육개장은 정말 맛있다. 기본적으로 시원한 육수를 잘 냈고 고사리와 대파가 너무 끈적이지 않고 시원하게 향기와 맛을 국물에 투하한다. 맵지 않고 고소하고 시원하면서 향기롭다. 정말 잘 끓인 명품육개장. 속에 고기도 얼마나 야들하고 부드러운지.... 아내가 먹던 육개장 뺏어 먹을 정도 ㅎㅎ #솥밥 이날 최고의 맛은 솥밥이다. 솥밥 기계화로 요즘 솥밥 하는 집들이 많아지고 있는데, 이집은 그 중에서도 군계일학으로 밥맛이 좋다. 고슬하고 향기로운 쌀의 휘발향이 좋고 너무 단단하지도 않게 뜸도 정확하게 잘 들었다. 화력도 적절해서 누릉지의 생성 정도가 좋고 누릉지탕도 정말 구수~~~~~~ 하다. 나중에 여쭤보니 가격도 비싼 <수향미>와 일반미를 섞어 사용하신다고.... 우리집에서 먹는 쌀보다 더 비싼 쌀을 사용하시네 ^^ #평양냉면 서관면옥의 냉면이 이미 성공적이라 이집 냉면은 의심의 여지가 없다. 100% 순면의 식감은 완벽하고 육향 좋은 적절한 간의 육수 또한 기가막히다. 봉피양 스타일인데 봉피양 보다 연하고 봉밀가 보다 산뜻하다. 서관면옥보다 조금 연한 느낌이라 부담스럽지도 않고 정확한 육향은 메밀면과 함께 춤을 춘다. 대신 고명으로 올린 백김치가 너무 달고 메밀면에서 메밀향이 거의 없는 것은 아주 아쉬운 점이다. 가격이 15,000원인 것을 감안하면, 메밀가루에 조금 더 신경을 써주시면 좋겠다. #돔베고기 고기 정말 고소하고 맛있다. 조금 더 두껍게 썰어주시면 좋을 것 같을 정도로 부드러우면서 고소하다. #기대 정식오픈이 기대가 된다. 제주 흑돼지구이와 갈비, 드라이에이징 토마호크 등이 준비가 되어 있는데 이를 놓칠 수가 있나. 게다가 초청받은 블로거인지 이미 돼지갈비를 굽는 모습을 블로그에 올리신 분이 계셔 더욱 기대가 된다. 진짜 생멸치가 보이는 멜조림까지 내어 놓는 멋진 고기상! <7월 말의 광평...... 놓치지 않을거에효!> PS: 로즈골드색 도금의 멋진 수저까지 매우 세심하게 준비하신 듯 #러셔스의베스트평양냉면

광평

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