#영등포 #동순각 - 이제는 사라진 유슬짜장을 아세요? - 멸종된 줄 알았던 유슬짜장을 만난 순간! 짜장면을 좋아하시는 분들이라면 <유니짜장, 肉泥炸醬>은 많이 들어보셨을 것이다. 고기육 肉, 진흙니 泥 고기를 다지고 그 외의 재료 역시 잘게 다져 마치 진흙 처럼 만든 짜장면이다. 한자 발음은 육니 이지만 산동지방의 발음으로는 '러우니'라 하여 한국에서는 <유니>라고 정착이 됐다. 유일하게 한자 발음 그대로 <육니짜장>을 쓰는 곳은 제기동의 홍릉각 <유모짜장>이라고 이름하는 곳은 부평의 복성루 정도가 되겠다. 그렇다면 여러분은 <유슬짜장, 肉絲炸醬>은 아시는가? 만약 아신다면 여러분은 짜장면 고수임에 틀림 없고 그렇지 않다면 짜장면 수련이 더 필요하다고 판단하시면 된다. 고기육 肉, 실사 絲, 한자를 쓰는 유슬짜장은 고기와 재료들을 실 처럼 길게 썰어 조리하는 짜장으로 이런 칼질을 보통 중식에서는 '슬'이라고 하며 우리가 많이 알고 있는 유산슬도 같은 맥락으로 재료를 길게 썰어내 볶아내는 요리다. 한자 발음으로는 육사이지만 이 역시 산동지방의 발음이 '러우쓰'이기에 한국에서는 <유슬>로 정착이 됐다. 또 그렇다면 사람들은 지금 흥한 주류 짜장면 처럼 재료를 썰어 만들지 않고 왜 굳이 슬로 썰어 만들었을까? 가장 쉽게 예상 가능한 이유는 먹기 편함이다. 지금의 짜장은 국수에 장을 묻혀먹는 정도고 재료를 먹으려면 면과는 따로 숟가락 또는 젓가락으로 먹어야 한다. 그런데 재료가 국수 처럼 길게 썰려 있으면 젓가락으로 국수와 장, 재료들을 모두 먹을 수 있어 짜장을 더 맛있게 먹을 수 있다. 그래서 일반적으로 유슬짜장은 대접이 아닌 납작한 접시에 서빙을 한다. 또 한가지 이유는 일체감 있는 식감에서 나오는 모든 재료의 조합이다. 합치된 식감의 일체감을 위해 모든 재료를 면과 같은 모양으로 썰어 요리를 만든다는 것은 고급 요리의 기본이다. 그 식감을 살리기 위해서 유슬짜장은 모두 간짜장 처럼 바로 볶아 손님께 내야한다. 이런 이유가 진짜 유슬짜장을 만든 이유라면 유슬짜장은 짜장면 중에 최고급 요리의 짜장면이 된다. 재료로 고급화를 하는 것이 아니라 섬세한 칼질과 노력으로 만든 궁극의 고급요리다. 이런 멋진 유슬짜장이 이제는 거의 사라진 이유는 당연히 비싼 값을 받을 수 없는 짜장면이라는 한계에서 만드는 노력이 너무 많이 들기 때문이겠다. 그래서 우리는 이 멋진 짜장면을 이제는 제대로 먹을 수 없는 시대에 살고 있다. 아쉽다. 최근에 계속 방문하고 있는 영등포시장의 동순각에는 노포 답게 메뉴에 유슬짜장 메뉴가 올라있다. 가격은 10,000원으로 조금 비싸지만 예전에 경험한 허접한 가짜 유슬짜장과 어떻게 다른지 비교를 하고 싶어 주문을 해봤다. 결과는 감동적이다! 간짜장 같이 장과 면이 따로 나온다. 동순각은 삼선간짜장 이상 부터는 계란후라이를 주시기 때문에 이 또한 기분이 좋다. 장에서 보이는 재료가 유슬짜장임을 알려주듯이 모두 슬로 썰려있다. 신기한 것은 다른 메뉴에 쓰이지 않을 것 같은 Long-Length 슬로 썰려있다는 것. 이 의미는 자주 만드는 메뉴가 아닌 유슬짜장을 위해 재료부터 새로 썰어 간짜장 처럼 볶아 냈을 가능성이 매우 높다. 재료는 당연히 길게 썬 돼지고기 길게 썬 당근 길게 썬 양파 길게 썬 양배추 보통 간짜장과는 완연하게 다른 식감을 준다. 면을 한 번 먹고 그리고 재료들과 같이 먹을 때의 식감은 천양지차 길쭉하고 쫀득한 국수와 더불어 당근, 양배추의 식감은 가히 압권이라고 할 수 있을 정도로 아삭거린다. 입이 심심할 틈이 없지만 살짝 뮤료해질 때 고기가 아삭함에 찐득함을 준다. 본인도 처음 먹은 제대로된 유슬짜장의 첫 경험이 이리도 환상적일 수가.... 이집 간짜장 맛이야 워낙 인정이 된다. 단맛 줄이고 춘장맛이 그득한 짭쪼름함이 대량으로 들어간 채소의 맛을 자연스럽게 단짠으로 만들어준다. 짜장면을 좋아한다고 자부하시는 분들이라면 동순각의 유슬짜장을 놓치지 말자! PS: 전국에 유슬짜장 하는 곳들을 조금 찾아봤는데 이름만 같지 다 특유의 형태로 유슬짜장을 만든다. 아래는 몇 집의 예니 참고하시길 바란다. 연신내 중화원: 볶은 짜장, 양파가 사각, 넓은 접시 대전 태화장: 일반 짜장에 채썰은 채소를 줌, 오이, 피망 등 논산 천안문: 동순각과 비슷, 오이채 줌, 넓은 접시 PS2: 현재 동순각 식사메뉴 도장깨기 중이라 유슬짜장도 다른 식사메뉴들과 함께 리뷰하려 했으나 워낙 인상이 깊었던 실사판 유슬짜장의 퀄리티로 인해 따로 리뷰해 봅니다. 짜장면을 좋아하시는 분들이라면 귀한 경험이 가능한 곳입니다. #러셔스의베스트유슬짜장 #러셔스의베스트간짜장 #러셔스의베스트유니짜장 #러셔스의베스트짬뽕짜장 #러셔스의베스트볶음밥

동순각

서울 영등포구 영등포로45길 14-5 1층