Luscious.K @marious

4.5

11개월

#일본 #도쿄 #긴자 #긴자와카마츠 #銀座若松 (あんみつ／甘味) "130년 노포: 일본 전통 디저트인 안미츠의 원조집" "곧 사라질 지 모르니 서둘러야 하는 집" 안미츠: あんみつ(餡蜜) - 안미츠 또는 앙미츠: 餡 떡소함, 蜜 꿀밀 - 다시 말해 정말 달달한 떡소를 의미하는 이름이다. 본래 삶은 팥과 각종 과일 및 깍둑썰기를 한 우뭇가사리 묵을 넣은 미츠마메에 팥앙꼬, 떡, 꿀, 아이스크림 등을 얹은 일본 음식이다. "미츠"마메에 팥 "앙"꼬를 올렸기에 줄여서 "안미츠"가 된 것. 일본 고유의 디저트인데 1930년대에 긴자에서 처음 만들어졌다고 한다. 바로 이 가게 <긴자 와카마츠>에서... 긴자에 가면 12층 높이의 유니클로가 있는데, 벽에 긴자의 노포들을 소개하는 정보들이 가득하다. 우리나라에서 유명한 돈카츠집인 긴자바이린 역시 여기에 소개가 되고 있다. 이중 안미츠의 원조집인 와카마츠가 소개된 것도 우리의 행운이고 그 가게가 유니클로 바로 근처라는 것은 더 행운이다. 가게는 건물 1층에 자리한다. 본인이 방문했을 때에는 손님이 없어 노포의 명성에 비해 한가하다 생각했는데 20분 정도 지나니 어느새 만석이라 일본인의 안미츠 같은 일본식 디저트 사랑과 이 가게의 유명세가 느껴졌다. 생소한 일본어 이름들의 메뉴판이라 주문이 쉽지는 않으나 다행히 사진 메뉴판이 있고 본인의 떠듬이 일본어 수준으로도 충분히 메뉴의 의사 소통이 가능하다. 주문은 당연히 이집의 대표메뉴인 <안미츠> 중에 '크리무 시라타마 안미츠' (クリーム白玉あんみつ)를 부탁드렸고 팥을 전문으로 하는 집이니 모찌가 들어간 묽은 단팥죽인 <이나카시루코 (田舎しるこ)>, 그리고 갈분떡의 일종인 <쿠즈모찌 (くず餅)>도 추가했다. #안미츠 #クリーム白玉あんみつ 안미츠라는 음식이 無맛의 우뭇가사리 묵에다 달콤함을 올린 메뉴인데 맛이 없을 줄 알았으나 슴슴하고 달콤함이 섞이지 않고 따로 개성을 발휘하며 묵의 찰랑한 식감과 상통하는 느낌이다. 씹으면 잘잘히 부서지는 묵 사이로 단팥, 과일, 아이스크림의 단맛이 뒤섞이며 완성된 맛을 만든다. 틈틈히 쫄깃하게 씹히는 모찌의 식감과 팥의 조화야 말해 무엇하랴. 처음 먹어보는 안미츠라 어느 수준의 맛인지는 비교 불가하지만 원조의 맛을 먹어본 것으로도 충분히 130년의 전통을 경험할 수 있다. #이나카시루코 #田舎しるこ 일본 단팥죽도 처음 먹어본다. 묽은 단팥죽이지만 으깬 통팥이 들어가 씹는 맛도 제법이다. 구운 키리모찌는 쭉쭉 늘어나면서 먹는 재미와 식감까지 거드는 진짜 和食 디저트의 진수다. 재미난 것은 단팥죽이 정말 단데, 이걸 중화시키는 #산초소금절임 을 함께 준다. 굉장히 달콤한 팥죽을 먹고 짜디짠 산초를 먹으면 순식간에 맛의 중화가 일어나고 또 한 입을 먹을 수 있는 환경을 만든다. 100년 전에도 단짠이 있었구나 ㅎ #쿠즈모치 #くず餅 쿠즈모찌는 칡뿌리 전분인 갈분으로 만든 모찌다. 일반 모찌와 상당히 구별되는 식감인데 마치 묵같이 탱글한 식감을 준다. 삼각으로 자른 모찌 위에 콩가루가 잔뜩 뿌려져 있어 인절미의 맛과 식감이라고 생각했는데 의외로 묵 같은 식감이 신기하다. 두 번째 의외가 바닥에 잔뜩 깔려 있는 조청인데 달콤한 조청과 쿠즈모츠, 그리고 고소함을 주는 콩가루가 미친 조화의 맛을 만든다. 쿠즈모치를 즐기는 두 가지 방법은 1. 콩가루를 섞지 말고 숟가락으로 조청과 모찌, 그리고 콩가루까지 한꺼번에 먹는 방법으로 각가의 맛과 식감을 느낀후에 입에서 섞는 방법 2. 콩가루를 조청과 잘 섞어 고소한 콩가루조청을 만든 후 그걸 모찌에 잔뜩 찍어먹는 방법 두 가지 개성 있는 맛을 주기 충분하니 원하시는 대로 즐겨보시라. 이번 도쿄 방문 중에 가장 의미가 있었던 긴자의 노포 방문이다. 처음 접해보는 일본 전통의 디저트 3종 아마도 나의 기억에 평생 간직될 것 같다. PS: 참고로 일본의 단팥죽은 크게 젠자이와 시루코로 나뉘는데 또 두 가지가 관서지방과 관동지방이 다르다고 하니 꽤 구분이 쉽지는 않다. 본인도 굉장히 여러 자료를 확인하고 본인이 주문한 것이 <이나카시루코>라는 것을 발견했다. PS2: 이집은 건물 리모델링으로 폐점의 위기에 있다. 향후 계획이 아직 공개되지 않아 이집에 관심이 있으신 분들은 빠르게 가보셔야 할 듯. #러셔스의일본 #러셔스의도쿄 #러셔스의베스트디저트 #일본노포 #러셔스노포

銀座 若松

〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目８−２０

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