Luscious.K @marious

4.5

10개월

#경기도 #안양 #멘큐단 "청탕 잘하는 집: 콘부스이 츠케멘의 확산 가즈아!" #콘부스이츠케멘 은 홍대 인기 라멘야인 #마시타야 의 비기 메뉴이다. 본인도 아주 좋아하는 츠케멘인데, 콘부가 다시마이고 스이가 물을 뜻하는 일본어니 다시마물, 즉 다시마진액을 같이 적혀 먹는 츠케멘으로 이해하시면 된다. 그런데 마시타야 이외의 식당에서 콘부스이 츠케멘을 판매하신다는 소식을 듣고 기회를 내어 방문해 먹어봤다. 콘부스이 빅팬으로서 절대 놓칠 수가 없기에... ㅎㅎ 안양 먹거리 지역에 위치한 멘큐단은 개장한지 불과 몇 개월 밖에 안된 신상 라멘 업장인데, 주로 청탕과 콘부스이 츠케멘을 판매하신다. 라멘을 먹다가 너무 궁금해 쉐프님께 마시타야 출신이시냐고 여쭈니 그렇다고 하신다. 이제야 궁금증이 풀렸다 ㅎㅎ 깔끔한 오픈주방에서 간결하게 만들어 내시는데 그 과정이 하나 하나 꽤나 배려스럽다. 특히나 온도감을 잃지 않으시려 하는 작은 행동 하나하나가 참으로 기분이 좋다. 수프 그릇을 전자렌지에 덥혀 내는 부분 수프에 아부라를 올릴 때 맨 마지막에 올려 온도감을 최대한 유지하려는 부분 정성스럽게 면들 삶아 빨아내서 모양을 잡는 부분 아지타마를 따듯하게 대접하려 데워내는 부분 등 이 모든 것이 라멘 한 그릇을 맛있게 만들어 내려 노력하시는 모습일게다. 츠케멘의 면은 너무나 간결하고 이쁘다. 면빨이 일반 츠케멘에 비해 조금 얇지만 일도가 있고 실키한 느낌이다. 콘부스이를 시원하게 뿌려 감칠맛을 더했는데 여기에 향기로운 유자제스트를 올려 향도 참 좋다. 다시마 꽃도 쉐프님의 감성! 수프가 꽤나 진하다. 마시타야 보다 저 진했다 싶은데, 닭기름을 올려 온도를 뜨겁게 유지해서 참 좋다. 차가운 면에 대항하는 온도감이 멋지다. 차슈의 수준도 좋고 아지타마도 잘 삶고 저리셨다. 전체적으로 균형 제대로 잡혔고 제대로 만들었고 맛도 훌륭하다. 이렇게 맛있으니 시오라멘도 먹어봐야한다. 시오로 한 그릇 더 챙했는데 역시나 멋드러진 라멘을 만들어 주셨다. 청탕 만드는 과정에서의 배려도 고마운데... 시오에도 아지타마가 들어가니 내가 배부를까봐 다른 고명으로 바꿔주실까를 물어보신다. 그래서 멘마로 더 부탁을 드렸다. 고마운 부분이다. 청탕은 조금 덜 짜도 좋겠다. 맛 자체가 워낙 깊고 좋으니 시오에 의한 느낌은 조금 덜 내도 간결한 닭육수의 맛을 잘 표현할 수 있겠다. #멘마 이집 멘마 이야기를 꼭 해야한다. 쉐프님이 모든 구성요소들에 많이 신경을 쓰는데 특히 멘마는 최양질을 사용하신다고 한다. 게다가 얇게 채썰은 멘마를 사용하는데, 식감과 전체적인 조화를 살리는 멘마다. 한국에서는 이런 얇은채 멘마를 거의 본적이 없는 듯 한데, 이 또한 이집만의 매력이겠다. 멘큐단의 멘마는 정말 좋다. 이집은 흥했으면 좋겠다. 확고한 라멘의 열정으로 혼자 고군분투 하시는 쉐프님의 모습이 참 보기 좋기 때문이다. 콘부스이 츠케멘이 메니아 층이 있는 메뉴이지만 이집을 기점으로 더 확산되길 바란다. 그러면서 멘큐단도 더 유명해 지시길 바란다. #러셔스의베스트라멘 #동네식당응원프로젝트

멘큐단

경기 안양시 동안구 관평로69번길 19 건영유통 1층 101호

31

11