Luscious.K @marious

5.0

4개월

#제기동 #경동함흥냉면 "시장의 보배" "완벽에 가까운 맛깔난 함흥냉면" 경동시장에서 가장 유명한 함흥냉면집인데, 이 작은 가게에 함흥냉면을 위한 모든 것이 완벽하게 갖추어져 있다. 이른 아침임에도 전분반죽 공이가 쌓여 있고, 주문 즉시 한 공이씩 빼서 제면과 삶기를 시작한다. 회냉면을 주문했느데 시장이라고는 믿어지지 않는 완성도와 고급스러움이 감동스럽다. #육수 이집은 두 가지 육수를 제공해 주신다. 착석하면 따듯한 육수를 주시고 비빔냉면에는 찬육수를 주신다. 두 가지 모두 맑은 스타일의 육수인데, 이말은 이집은 사골을 사용하지 않는다는 방증. 고기로 국물을 내고 간장 등으로 조미를 한다. 적절한 감칠맛이 깔끔한 온육수다. 냉육수는 산미가 있다. 비빔면에 넣는 용이라 식초와 단맛의 조미가 들어간다. 시원하고 좋다. #회냉면 비주얼 좋다. 고기 한 점 없지만 맘을 사로잡는 모습이다. 면빨 위에 양념과 홍어무침이 잔뜩 올라가고 그 위에 무절임과 오이절임이 올라간다. 배편과 삶은 계란, 통깨가 뒤를 잇는다. 양념은 맵지 않고 감칠맛과 고소함이 풍부한 맛이다. 적당한 매운맛과 절제된 단맛이 모나지 않다. 먹고나면 고소함이 느껴지는 전형적인 잘 만든 냉면. #면빨 쫀득한 면빨은 정석적이다. 너무 얇지도 두껍지도 않지만 빨간양념과 잘 융합되는 면빨. 색깔로 봐서는 고구마전분이지 싶다. #홍어무침 이 무침이 이집의 명물. 꼬들함과 부드러움이 공존. 너무 커서 부담스럽거나 억쎈 피스 하나 없이 골고루 부드럽게 맛있다. 전처리와 손질을 매우 정성스럽게 한다는 이야기. 게다가 홍어를 쓰시면서 13,000원에 파신다는 것은 소비자로서 개이득이 될 수 밖에. #고명 고명의 비주얼도 좋지만 하나 하나 완벽하다고나 할까. 하얀 배편 준비도 신선하고 달고, 슴슴하게 절여진 무절임도 좋다. 특히 오이절임은 기가막히다. 잘 절여 물시 쏙뺀 오이가 과하지 않은 짠맛과 단맛, 아삭한 극강의 식감을 선사한다. 역대급 오이절임. 이런 훌륭한 고명들 때문에 이 냉면이 더욱 빛난다. 이집 냉면은 함흥냉면 계열에서 완벽에 가깝다. 멸빨, 양념, 회무침, 고명까지... 게다가 맛의 변화를 주는 육수도. 시장에 계시지만 음식은 명품이다. 이런 멋진 집들이 수십년간 이 시장 상인들에게 영양과 리프레싱을 공급하는 구원자가 아니였다 싶다. 최고의 함흥냉면을 만났다. #러셔스의베스트냉면

경동 함흥냉면

서울 동대문구 고산자로38길 19 1층

48

4