#압구정동 #미우 "음식에 대한 진정성은 손님을 불러모은다" #이중인격 압구정동 <미우>의 리뷰를 시작하면서 이중인격이라는 단어를 떠올린건 이집을 경험하고 나의 이중성을 발견했기 때문이다. 마블링 찐한 고기를 비판하던 나인데, 미우에서는 그 비판에서 무장해제가 됐다. 왜??? 아마도 사장님이 음식에 대하는 진정성 때문이지 않을까? 이곳의 1++ No9 등급의 특마블링의 고기가 내 마음을 움직였다기 보다는 사장님의 진정성에 마음이 움직였다고 보는 것이 타당할 것이다. #8년의세월 미우가 처음 문을 연 것은 8년 전이라고 한다. 고기를 좋아하고 음식을 좋아하는 사장님, 그리고 40년 넘게 정육을 다뤄오신 부모님. 진정성 있는 음식으로 아는 분만 오시는 아지트 같은 공간을 만들고 싶은 사장님이 미우와 함께 지내온 시간이다. 그런데 요즘 너무 많이 알려졌다. 이런 인기가 좋기는 하지만 초심을 바꾸긴 싫으시다고 한다. 성공했지만 진정성과 상업성을 바꾸고 싶지 않으시단다. #하루한팀 미우의 고기는 좋은 고기에 숙성이라는 코드를 넣는다. 그래서 많은 양을 제공할 수가 없다. 욕심을 위해 더 많은 손님을 받으면 기존의 질이 떨어질까 걱정을 하는 마음이 느껴진다. 그래서 미우는 하루 한테이블에 한팀만 받으신다. 그래서 예약이 어렵다. 그렇지만 음식의 질이 떨어지는 것은 예약이 어려운 것 보다 더 큰 손님에 대한 배신이라고 생각하신다. 그래서 더 믿음이 가는 곳이다. #고기 고기는 말할 것도 없이 맛있다. 이날 먹은 고기가 우설, 제비추리, 토시살, 안창살, 숙성등심, 숙성안심이다. 모두 여느 고기집에서 다 먹을 수 있는 부위들인데 여느 집과는 확연히 맛이 다르다. - 우설: 움직임이 가장 적은 혀의 가장 안쪽 부위만을 손님에게 내어주시니 그 양이 많질 않다. 그런데 그 맛과 식감은 정말 놀랍다. 질기고 쫄깃거리는 냉동우설은 쓰레기다. 이집의 우설은 감동스럽기까지 하다. - 제비추리: 여느 집의 제비추리보다 아삭거리는 식감과 부드러움이 공존하고 지방맛은 배제되서 스타터로 최고다. 지금까지 먹어본 제비추리 중에 단연 최고다. - 토시살: 횡경막 부근 살이라 일반적으로 육향이 강하고 피맛도 나서 호불호가 있는 부위인데, 이집의 토시살은 청아하다. 부드럽고 마블링도 잡혀있다. 처음 맛보는 최고의 토시살이다. - 안창살: 놀라운 안찰살의 경험인데, 기가막힌 마블링이 안창에 잡혀있다. 마치 상급의 꽃등심을 먹는 것 같은 식감과 맛이다. 더 놀라운 것은 덩어리로 요청해 먹을 수 있다. 그러면 식감이 살면서 고소한 지방맛과 안창의 아삭한 식감까지 맛볼 수 있다. - 숙성등심: 환상적인 마블링의 채끝이다. 폭발하는 육즙과 고소함은 대단하다. 대신 비슷한 경험은 다른 곳에서도 가능하고 지방의 맛이 과하면 느끼해지는 분들도 있으실 듯. 와사비 장착이 필요하다. - 숙성안심: 미리 예약을 못해 일반 두께로 먹었지만 오히려 부드러움이 극대화 된다. 21일 숙성과 마블링의 힘으로 이날 최고의 고기가 된 안심이 이집의 시그니쳐다. 다음엔 두배 두께로 예약을 했다. 이집 고기의 특징은 맛있음이 아니다. 이집에서만 먹을 수 있는 맛이 최대 강점이다. 그리고 퀄리티도 일정하다고 하니 더욱 믿음직스럽다. #곁들임 소금이 가장 좋지만 이집만의 대파소스가 참 좋다. 우설에 레몬즙과 대파소스는 환상적이였다. 우거지볶음밥이 기가막힌데, 들깨기름으로 담백하게 볶아내셨다. 좋은 점은 볶음밥 윗부분만 살살 긇어 먹으면 나중에 누릉지를 한 번에 뒤집어 주신다. 끝장이다. 거기에 요청하면 주시는 김장김치는 단맛 배제된 묵은지의 맛인데, 슴슴한 우거지볶음밥과 천상궁합이다. #사케 일본에 오래 계셨던 사장님은 사케 전문가시다. 맛있는 한우와 사케의 콜라보를 만들고 싶으시다지만 여건은 만만치 않다. 기본적으로 키타야 양조장의 사케를 준비하셨는데, 최근 훌륭한 사케들을 먹다보니 큰 감흥은 없었지만 가격대비 나쁘지 않았다. 대신 사장님 개인콜렉션으로 보관하고 있는 사케들이 대단한데, 일본 사케 최고의 명주로 손꼽히는 주욘다이 (十四代)를 갖추고 계신다. 명성은 알고 있지만 본인도 실물은 여기서 처음 영접할 정도로 귀한 사케다. 현지 구입가격이 45,000엔이라고 하시니 한국 판매가격은 100만원 이상일 듯하다. 관심 있으신 분들은 사장님께 문의해도 좋을 듯. 게다가 우리나라 최고 인기 사케인 닷사이의 쇼추도 있어서 귀하고 독특한 사케 및 니혼슈를 원하시는 분들이라면 사장님께 따로 문의를 드려보면 좋겠다. #예약 5월 말에 방문했는데도... 이미 주말은 8월이 다 끝났다. 본인이 거의 8월 마지막 테크를 탄 것 같다. 많이 힘드셔서 9월 예약은 아직 안받으신다고 한다. 당연히 좀 쉬셔야 할 것 같다. 정신적으로, 육체적으로 모두. 예약은 힘들지만 맛을 보면 충분히 상쇄가 된는 곳이니 힘들어도 경험해 보고 싶으신 분들은 예약테크 타시라. 아직 8월 주중은 슬랏이 남아있는 듯 하다. #마무리 최근 고기를 먹으러 잘 가지 않는데, 특히 한우오마카세는 더더욱 그렇다. 좋은 고기를 직접 구입해 본인이 그릴링 하는 것 보다 맛있다고 느낀 집도 별로 없을 뿐만 아니라 고기가 아니라 요리에 집중을 더 하는 구성이 개인 취향이 아니기 때문이다. 이집은 그런 본인의 취향에 완벽하게 부합을 하는 곳이다. 변함없이 맛있는 고기 음식을 진심으로 대하는 사장님 아담하고 아지트 같은 분위기 <모든게 완벽했던 한우 숯불구이였다> PS: 마무리 옛아이스바 서비스는 마무리까지 훈훈하게 해주는 사장님의 센스 PS2: 이집 유일한 불만이 숯이다. 가성비 최고인 가로수실 신비갈비살도 비장탄을 사용하시는데, 이집은 참숯을 사용하신다. 물론 지하에 공간적 제약 때문일 수도 있겠지만 그 부분은 한 번 더 생각해 보시면 좋겠다. #러셔스의베스트고기 #러셔스의베스트숯불구이 #러셔스의베스트한우

미우

서울 강남구 압구정로 113-22 미성상가 지하1층