#청담동 #뜨락 "이북음식의 향기가 느껴지는 우리가족 공식 한우구이집" #첫만남 수요미식회가 전성기이던 2016년, 소고기 특수부위편에 집 근처 가게가 출연한 것을 본 것이 <뜨락>과의 첫 만남이다. 청담동 조용한 골목길에 멋지게 서있던 클래식한 분위기의 건물과 근사한 입구 골목. 예약한 방에 이름까지 붙여준 네이밍 서비스 그리고 안심, 산초짱아치, 비빔국수 모두가 기가 막혔던 식사였다. 그 후로 우리 가족이 가장 좋아하는 한우집으로 자리잡았다. #진화 오랜만에 방문한 뜨락은 겉모습은 그대로였지만 음식에는 변화가 꽤 느껴진다. 예전엔 구이 위주의 식당이였는데, 최근 한우오마카세의 대약진으로 이곳도 3층을 코스요리 전용으로 사용을 하시고 메뉴 개발을 위해 쉐프님도 영입해 발전하는 모습을 보이고 있다. 뿐만 아니라 2대에서 사업을 확장하면서 영동민물장어 등 사업을 성공적으로 확장하고 있다. 구이만 먹을 자리임에도 3층 넓직한 자리에서 김성우 쉐프님 (기억이 맞다면.. ㅎ) 이 구이와 접객을 담당해 주셨다. 여사님들이 구워주셔도 지금까지 불만은 없었지만 쉐프님이 접객해 주시니 요리에 대한 대화를 조금 더 폭넓게 할 수 있는 장점이 있다. 아주 친절하시고 조리도 잘해주셨는데 계산하고 팁핑을 못해드린 것이 못내 아쉽다. 다음에 가면 더블팁핑으로 ㅎㅎ #안심 안심 맛집이라 당연히 시작은 안심으로 시작했다. 여전히 훌륭한 안심은 질감과 맛, 육향 모두 만족스럽다. 예전에 없었던 <레스팅> 과정을 거쳐주시면서 그렇지 않은 고기와 비교체험을 할 수 있게 해주셨던 것도 즐거운 경험이다. #안창살 여느 고기집과는 다르게 이곳은 안창살을 통으로 내어주신다. 구이로 정형한 안창살에 비해 육즙의 보전력이 좋아 먹을 때 고기의 맛과 육즙이 더욱 진하게 느껴진다. 최근 방문했던 압구정동의 미우에서도 안창살은 통으로 굽는 것을 추천하시는 것을 보면 안창살은 통구이가 정답인 듯하다. 적절한 마블링의 고소함과 터지는 듯한 육즙, 안창살 특유의 서걱거리는 식감까지 올 해 먹은 안창살 중에 최고의 안창살이였다. #반찬 이집은 반찬이 맛있기로 유명한데, 그 수준을 유지하기 위해 애를 많이 쓰신다. 기본반찬으로 나오는 배추김치, 통마늘 무침, 산초짱아찌는 모두 최상의 맛이다. 단맛 없지만 시원하고 군내 없는 김치, 마늘 무침은 이북식으로 숙성과정을 거쳐 단단한 생마늘이 아니라 온화한 맛과 식감을 갖는다. 뜨락의 명물 산초짱아치는 말해 무엇하랴. 게다가 무생채가 이렇게 맛있었나 싶을 정도로 절제미 있는 산미와 단맛이 좋고 상쾌하다. #육회 육회로 많이 사용되는 앞다리쪽 꾸리살을 이용한 뜨락의 육회는 정말 특별했다. 본인이 육회를 먹는 곳이 몇 군데 정해져 있는데, 이 모든 곳을 제치고 뜨락의 육회를 1등으로 꼽고 싶다. 꾸릿살이 기름기가 적긴 해도 운동량이 많은 부분이라 심줄의 분포가 심하다. 그 많은 심줄을 일일히 발라내고 꾸리살 특유의 쫀득함과 육향만을 표현했다. 양념은 아주 연한 단맛과 참기름향이 우세한데, 고기맛과 향을 뒷받침할 뿐 방해를 하지 않는다. 배도 고기와 같은 사이즈로 잘게 채썰어 넣어주시니 자연스럽게 고기와 어울린다. 시작 메뉴로 아주 좋다. #평양냉면 이집의 비기인 비빔국수가 단종이 된 것은 너무나 아쉽다. 대신 평양냉면을 개발하셨는데 초심자부터 평냉 고수까지 만족시킬만한 요소들이 좋다. 면은 제주메밀을 80% 사용한 자가제면으로 메밀향도 적절하고 식감도 좋다. 육수는 양지만을 사용한 고기육수로 몇 가지 향채들만을 이용해 맛을 낸다고 한다. 간이 간간해서 호불호 없을 맛이고 육향이 좋지만 향채들의 향기가 스며들어 있어 단조로움을 피한다. 맛있게 먹었다. #된장찌개 이집 된장찌개 기가막히다. 특히 맛이 연하면서 감칠맛이 적절한데..... 호박이 통째로 들어있다. 이런 방식은 이북의 호박김치 조리 방식이다. 이북이 처가인 나로서는 기가막히게 맛있다. #이북의향기 알게모르게 이집은 이북의 향기가 느껴진다. 서비스로 주신 명태식혜는 좁쌀을 잔뜩 넣고 발효를 시켰다. 이북식이다. 산초짱아치도 이북쪽에서 더 많이 먹는다. 남쪽은 초피가루로 먹는 대신 이북에선 열매로 먹기 때문에 이 역시 이북의 정취다. 호박김치 스러운 된장찌게, 평양냉면을 내는 것도 그렇고, 통마늘 무침도 그렇다. 그래서 쉐프님께 여쭤봤더니 할머니께서 이북분이시란다. 어쩌면 그 영향이 이집의 음식에 담겨있나보다. #역시뜨락 고기의 질 반찬의 질 음식의 맛 음식의 정취 서비스 까지 뜨락은 너무나 사랑스럽다. 음식부터 분위기, 응대와 정취까지...... PS: 혹시나 김성우 쉐프님 이 글 보시면 제가 정말 감사했습니다. 다음 방문 때는 더 좋은 교감 나눠요 ^^ PS2: 본문에 언급하지 않았던 누릉지와 저염명란 + 산초짱아치 조합은 역시나 기가 막히다. 모든 고기는 소금만으로 먹는 것이 제일 좋지만 산초짱아치도 기가 막히니 여러번 청해 드시자. 기본으로 주시는 가지구이가 기가 막히다. 집에서도 고기 구울 때 가지를 구워야 겠다. #러셔스의베스트한우

뜨락

서울 강남구 영동대로142길 13-3