Luscious.K @marious

3개월

#홍대 #서교동 #진향 #짜장면랩소디 기념 "나에겐 아쉬움이 가득한 왕육성 사부가 직접 만들어 주신 간짜장" 간짜장을 좋아하는 본인에게 전국 어딘가에 숨어있는 간짜장 고수를 찾아내는 기쁨도 있지만, 중식의 대사부가 직접 만들어 주시는 간짜장을 먹어보는 로망도 있다. 진향은 우리나라 중식계 정점에 있는 대사부 중 한 분인 서교동 진진의 #왕육성 사부의 업장으로 요리를 위주로 판매하는 진진 매장들과는 달리 간짜장과 군만두를 점심에 내는 곳이다. 진진은 본인도 회원이고 이미 그 맛을 아는 터라 진향에서 만드는 간짜장의 맛이 궁금하던 차에 이번에 맛볼 기회가 생겼다. 찌는 듯한 더위속에 매장으로 달려 들어가니 점심시간이 조금 지나서인지 가게는 부산스러운 한가함이 있다. 자리에 앉으려고 할 때 오픈키친에서 노신사가 "간짜장 하나 드릴까요?" 물으시길래 달라고 대답하고나니 노신사의 얼굴이 굉장히 낯이 익다. "앗! 왕사부님이다!!!" 진진에서 몇 번 주방에 서시는 모습을 보긴 했는데, 진향에서 직접 웍을 잡고 간짜장을 손수 볶고 계실줄은 꿈에도 몰랐다. 우연이 선사해준 멋진 챈스!! 하지만 기쁨은 잠시. 먼저 오신 네 분의 손님 간짜장 만들 때 만든 (나에게는 미리 만든) 간짜장을 주신단다 (이미 그 손님들은 간짜장을 비벼 드시고 있는 상태). 본인이 드시려고 조금 더 만들었다고 하시면서... (의심스럽지만 믿어보자) 그리고 먹으면서 조금 매콤한 맛이 느껴져 보니 청양고추가 들어있고, 그래서 원래 이집 간짜장은 매운 간짜장이냐고 여쭈니 간짜장 맛을 3단계로 조절이 가능하며 나에게 내어주신 맛은 진향의 시그니쳐인 <중간매운맛>이란다. 얼렁뚱땅 나는 미리 만들어 놓은, 그리고 원하지도 않은 매운 간짜장을 먹게 된 샘이다. 맛에 무심한 분들이야 모르겠으나 본인 처럼 간짜장에 목숨건 사람들은 자기 선택권의 박탈에 분노가 치밀만 하다. 미리 만들어 놓은 장을 받았고 짜장은 절대 매운짜장을 먹지 않은 본인 취향이 (나를 팔로 하시는 분들은 아시리라!) 무시된 선택의 박탈감을 맛봤다. 이 두가지로 이미 진향은 내게서 <별로>의 식당이 되었다. 맛은 괜찮다. 진한 춘장맛, 진한 단맛이 어우러진다. 하지만 볶은지 좀 되서 그런지 양파는 살아있는 듯 보이지만 익어 퍼석했고 물기도 꽤 있었다. 다행히 면은 부드러워서 내 취향과 맞다. 만약 바로 만든, 그리고 맵지 않은 간짜장을 받았다면 훨씬 더 맛있을 수도 있었겠다. 하지만 대사부의 <안일함>이 하필이면 간짜장 메니아인 나에게는 더 없는 악수가 되었다. 연세 드신 대사부가 아직도 직접 주방에서 손수 웍으로 볶아주신 간짜장을 먹은 것만으로 나에게는 기쁨이 될 수는 있지만 아무리 대사부라도 지켜야할 점은 지켜야 하고, 당신에게는 하루 수십 그릇 만드시는 간짜장 중 한 그릇 이겠지만 <나에게는 단 하나 뿐인 진향의 간짜장>이였기에 별로로 평가할 수 밖에 없다. 그래도 여전히 주방을 직접 지키시는 대사부가 다른 허접 ‘연예인화-쉐프들’에 비해 존경스럽다. *** 이 리뷰를 끌어올린 이유는 #짜장면랩소디 에서 왕사부께서 본인도 실천하지 못하시는 짜장면의 이상향을 이야기 하시기 때문이다. 제발!!!!!! 대신 왕사부님이 방송에서 만드신 면장은 (진짜 만드셨다면) 꼭 먹어보고 싶다 ㅎ (초대해 주세요) PS: 방송 출연으로 가게의 주방에서는 존재를 찾을 수 없는 수 많은 ‘연예인화-쉐프들’에게 말씀드리고 싶다. <왕사부님을 본받으시오> 특히 연희동 그 분. PS2: 이집은 낮에 고량주 1잔, 밥 공짜의 특혜가 있다. 밥을 제공해 주시는 곳은 봤으나 고량주 1잔의 특혜는 진향의 향기다. PS3: 간짜장과 군만두는 점심메뉴로 13:30까지만 판매하세요.

서교동 진향

서울 마포구 월드컵북로1길 62

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