야키토리 쇼부다니 3스타의 기준 #구마모토여행기 일본 하면 떠오르는 수많은 음식들 중, 구루메라고 부를 법한 장르들은 덴푸라, 스시 등등을 꼽을 수 있을 터. 아직은 직장인이 아니어서일지는 몰라도 이 중 필자의 마음을 잡아끄는 장르는 항시 야키토리였다. 최근 일본에서 수련한 셰프들의 등장과 양계의 발전으로 한국의 그것도 많이 올라왔지만, 아직 수많은 지도리들을 바탕으로 한 본토의 아성은 필자의 가슴과 침샘을 뛰게 하는 것... 더보기

焼鳥 菖蒲谷

〒862-0911 熊本県熊本市東区健軍３丁目３９−１９ タケダビルNO2 1F

#신사동 #스시인 "샤리의 중요성" "한 공간에 있는 인간의 중요성" "여전한 최고의 스시야" 스시인 저녁은 참 오랜만이다. 저녁이 되야 이진욱 쉐프님의 스시인 시그니쳐를 모두 맛볼 수 있으니 가성비는 점심이여도 저녁은 늘 기대가 된다. 라인업은 다음과 같다 #츠마미 초당옥수수-깨두부 전복튀김-트러플소스-생트러플-대파 자연산 엔가와 무침 - 폰즈소스 네기토로-김말이-유부 (아부리) 초당두부 덴푸라 북방조개 구이 사바이소베... 더보기

스시 인

서울 강남구 압구정로42길 49

카루 오마카세의 충분조건 둥글둥글 바이러스와 함께 반도를 휩쓸었던 오마카세 열풍도 점차 꺼져가고 있는 것이 느껴지는 요즘. 두터운 단골층을 바탕으로 유지되는 업장은 크게 “하이엔드”와 “엔트리” 두 가지로 옥석 가리기되는것같은 느낌이다. 아무래도 다이닝 수준의 경험을 제공받을 수 있는 곳과, 올라간 외식 물가에 대해 비교우위를 차지하는 곳. 이렇게 생존 이유를 정리해 볼 수도 있을 법. 그에 반해 미들급 수준의 업장들은 예... 더보기

카루

서울 서초구 서초대로 275

#청담동 #스시렌 "조용한 내공의 소유자 이성준 쉐프의 스시 변주" 스시쉐프계의 아이돌 이 별명은 오랫동안 회자되던 이성준 쉐프의 별명이다. 굉장히 동안이고 귀여운 모습 때문에 붙은 별명인데 이번에 만난 이성준 쉐프님은 중후한 목소리와 차분한 말솜씨로 별명과는 다른 느낌을 받았다. 이쉐프님은 스시다츠의 다운그레이드 미들급인 다쿠에서 처음 만났었고 (쥐어주시지는 않음) 그 뒤로 기요세, 이토, 스미레에서 활동을 하셨다. 다시말... 더보기

스시 렌

서울 강남구 선릉로146길 27-8

#신사동 #스시요아케 2018년 12월 1일에 그랜드오픈한 초신상 하이엔드급 스시야입니다. 스시타츠와 폴스타의 오너가 폴스타 2층에 새로 오픈하셨습니다. 스시타츠의 창단멤버이신 '고욱' '이대성' 쉐프님과 일본인 쉐프이신 '후미야상' 세 분이 다찌를 맡고 계시네요. 스시타츠의 냄새가 고스란히 느껴지는 라인업입니다. 미국으로 돌아가기 전 마지막 맛집으로 토요일 점심 방문 했습니다. #쉐프님들 #분위기 업장에 들어서면 쉐프님들... 더보기

스시 요아케

서울 강남구 도산대로45길 10-11

#논현동 #스시나미키 "여전한 편안함과 발란스" 수 많은 나미키 리뷰 중에 가장 간단한 리뷰로 소개해 봅니다. 우리 동네 스시집 같은 편안함이 최고 무기인 나미키. 이곳 리뷰도 여러 번 하지만 비슷 한 듯 하면서 비슷하지 않은 구성과 익숙한 듯 하면서도 즐거운 킥을 주는 요리와 접객은 내가 나미키를 떠날 수 없음을 의미한다. 이번 저녁 구성은 다음과 같다. #츠마미 - 트러플 차왕무시 - 무화가 크림치즈 - 이부리갓코... 더보기

스시 나미키

서울 강남구 학동로 338