길목 조선 최고의 목살 한국에서 돼지고기는 아무래도 쇠고기보다 천대받는 것이 사실이다. 고급 고기의 대명사가 되어 뇌물로도 오고가는 고기와, 효과는 의문부호지만 고된 일에 지친 광부의 목을 씻어주었던 삼겹살의 역사 때문일까. 그러나 고기를 좀 먹어본 사람들은 돼지고기를 최고의 고기로 꼽는 경우도 적지 않다. 특유의 육향, 적절히 익혔을 때 나오는 육즙, 특유의 조직감까지 사실 돼지는 정말 맛있는 고기이다. 예전에는 바싹 익혀... 더보기
길목
서울 강남구 영동대로129길 10
안주나라 중국어 간판과 어딘가 이국적인 향신료로 가득 찬 거리를 걷다보면, 익숙한 한국의 냄새가 올라오는 곳이 있다. 화양리 중국인 거리 한복판에서 한국의 자존심을 지키고 있는 홍어집인 이곳이다. 직접 말아주는 홍어삼합으로 유명한 곳인데, 메뉴가 메뉴인지라 동행인을 구하기가 힘들었다. 문을 열고 들어가면 큼지막한 도마에서 홍어를 해체하고 계시는 여주인장님이 밝은 미소로 맞아주신다. 자리에 앉아 삼합을 시키면 가격 대비 꽤나 ... 더보기
안주나라
서울 광진구 동일로18길 23
돼지고기는 어디까지 나눠질까? 이제 삼겹살, 목살만 있는 돼지고기는 끝난거 같다. 저마다 각자의 시그니쳐 부위정도는 하나씩 가져야만 살아남는 고기판이 되었다. 등겹살이라는 부위다. 그런데 내가 알고 있는 등겹살은 가브리살인데… 뭐지?라는 생각이 들었다. 그렇다. 내가 본 가브리살과 같았다. 다만 여기는 가브리살이 통으로 나온다는 점이다. 불판은 여느 고기집과 같은 두꺼운 철판이었고 직접 구워주신다. 고기에 곁들이는 소스가 ... 더보기
마장동 김씨
서울 서초구 서초대로48길 33
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