#을지로3가 #청와옥 #편백정식 * 한줄평 : 순대국밥의 퀀텀점프, 청와옥 • 복잡하면서도 예민한 순대의 세계 • 순대국밥의 탄생과 그로 말미암은 한계성 • 그 한계를 퀀텀점프한 청와옥의 놀라운 기획력 1. 순대는 굉장히 복잡하면서도 예민한 음식이다. 순대는 돼지 창자의 불순물을 깨끗하게 세척하고, 그 안에 각종 소를 집어넣어 만드는 수고에 비해 제 값을 제대로 못 받는데다 재료 중 일부가 조금만 신선하지 않으면 금세 ... 더보기
청와옥
서울 중구 을지로 110
#을지로3가 #오덕장 #오정식 * 한줄평 : 을지로 상권에 대한 재미있는 이야기 • 옛것과 새것이 공존하는 을지로 상권 이야기 • 을지로로 2호점을 진출한 산청숯불가든과 청와옥 • 음식으로는 칭찬할 수 밖에 없는 오덕장의 단점은? 1. 을지로의 업장을 이야기할 때마다 늘 서두에 놓는 키워드가 바로 <상권>이다. 청계천 시작점인 무교동부터 시작해 힙지로라 불리는 을지로 3가 인근, 동대문역사공원을 지나 신당동 상권에 이르기... 더보기
오덕장
서울 중구 을지로 110
#을지로3가 #산청숯불가든 #지리산흑돼지 * 한줄평 : 을지로에서 지리산 정기를 받다! • 산청숯불가마와 식재료를 사용하는 산청숯불가든 • 현장보다 더 현장같은 차별화된 공간의 업장 사례 • 죽은 상권을 부활시키는! 핫한 상권은 더 핫하게! 1. 최근 요식업계 트렌드에서 굉장히 재미있는 부분을 발견했는데, 바로 “현장보다 더 현장감있는 차별화된 공간”이 F&B 업장의 성공 요인으로 굳건히 자리매김했다는 것이다. 2. 발리... 더보기
산청숯불가든
서울 중구 을지로 114-6
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