Luscious.K @marious

5.0

13일

#자양동 #안주나라 #3000리뷰 "이 처럼 호사스러운 삼합은 없다" 음식점 리뷰를 작성하기 시작한 것이 2016년이니 8년 동안 3000 개의 리뷰를 작성하게 됐네요. 1년에 약 375 개 정도의 리뷰를 작성한 샘인데, 그 동안 참 많은 추억을 쌓았다 싶어요. 문론 나의 기록이 나의 추억으로 남아 있지만 그 기억들이 다른 분들에게도 도움이 되었으면 하는 작은 바램도 있었지요. 최근 이런 기록들이 사라지고 끊어질 위기를 도와주신 뽈레에게도 감사를 드리면서 3000번째 리뷰를 적어봅니다. #삼합 우리나라의 음식문화는 싸먹고 올려먹고 비벼먹는 문화가 발달해 있다. 언제부터 이렇게 같이 먹는 문화가 발달했는지는 모르지만 우리나라의 음식을 상징하는 문화이기도 하다. 오죽하면 본인은 채소를 상추에 싸서 먹고 삼겹살과 김치는 흰밥 위에 올려 먹기까지 할까! 이런 같이 먹는 혼합의 문화는 삼합이라는 음식을 만들어 냈을 수도 있는데, 비공식적인 썰에 의하면 최초의 삼합은 홍어+돼지고기+묵은지의 삼합이고 이는 귀한 돼지고기를 아껴 먹기 위한 방법으로 만들어 졌다고 한다. 지금이야 축산업의 발달로 손쉽게 구할 수 있는 돼지고기가 귀한 대접을 받았던 시기에 만들어진 음식이라는 사실도 재밌지만 이제는 완전히 역전된 홍어의 귀함 때문에 홍어삼합은 비싼 음식으로 취급을 받는 시대가 됐다. 하지만 홍어는 아무리 삼합으로 먹어도 호불호가 상당히 심한 음식이다. 싫어하는 사람은 냄새도 못맡지만 좋아하는 분들은 삼합으로 먹지 않고 소금만 찍어 먹기도 하니 말이다. 게다가 온도를 가하면 더 강해지는 암모니아의 특성을 비웃기라도 하듯 홍어탕, 홍어애탕 같은 더욱 강력한 음식을 찾기도 한다. (이런 분들에게는 종로 #홍어랑민어랑 의 지옥의 #홍어라면 을 추천합니다) #명쉐프 나에게 있어 훌륭한 요리사는 못먹는 음식을 먹을 수 있게 만드는 요리사다. 내가 싫어하는 음식을 먹을 수 있게 조리한다거나 어른의 음식을 아이들도 먹을 수 있게 만드는 재주가 있는 분들이라면 더욱 명쉐프의 자격이 있다. 이런 나의 기준이라면 명쉐프는 홍어를 싫어하는 사람도 홍어삼합을 먹을 수 있게 만드는 사람일 수가 있다. 35년 째 자양동에서 홍어를 말아내시는 안주나라의 어머님도 나에게 있어서는 명쉐프이고 이런 명쉐프의 음식은 나의 3천번째 리뷰의 자격이 충분하다. #정성 그리 강하지 않은 홍어지만 자기도 홍어라고 꽤나 꼬릿한 향을 뿜어낸다. 눈으로만 봐도 끝내주는 김치도 놓이고 미나리와 초장, 참기름도 곁들여진다. 특별할 것이 없는 삼합집이다. 그런데 여기에 정성이 들어가니 세상에서 가장 특별한 홍어삼합이 된다. 서글한 외모의 어머님이 자리를 잡고 앉으셔서 손으로 김치를 쭉쭉 찢으며 초장 찍은 고기와 미나리를 올리고 홍어는 참기름을 듬뿍 찍어 김치로 일일히 말아낸다. 한 입에 먹으면 김치의 알싸함과 홍어의 향이 치고 들어오지만 곧 미나리의 향기와 함께 강력한 참기름의 고소함이 모든 것을 코딩한다. 이런 미친 맛이 있나? 이렇게 특별한 삼합을 홍어가 떨어질 때까지 다 싸주시고 일어나시며 하시는 말이... "내가 35년을 싸고 있어!" 왜 이렇게 일일히 싸서 먹이고 계신지는 모르겠지만 정성도 이런 정성이 없다. 홍어의 강한 맛을 중화시키는 여러 재료가 돋보이는 맛이지만 이 모든 것을 포용하는 맛은 역시나 #정성의맛 #홍어애탕 술마시는 집에 국물이 없어서는 안되겠다. 홍어애탕이 있어 부탁을 드렸는데, 냄비 넘치게 귀한 홍어애를 잔뜩 넣고 끓여주신다. 단맛 없이 개운하면서 암모니아 뻥 터지는 국물이 시원한 중독성을 준다. 대량의 애는 푸아그라 못지 않은 부드러움과 고소함을 준다. 아귀간이 맛있다고 한들 잘 삭힌 홍어의 애만큼 유혹적이지 않을 것이다. 이집의 대표 메뉴는 당연히 삼합이지만 숨은 명작은 바로 홍어애탕이니 절대 놓치지 말자. 참 좋은 집이다. 35년 째 김치를 말고있다는 어머님의 무심한 말씀이 이집의 초심이 지금까지 이어진다는 것을 말해준다. 얼마나 귀찮은 일이겠냐마는 맛을 위해, 또 이 가게의 아이덴티티를 위해 멈추지 않는 뚝심과 같다. 그 정성과 뚝심은 고스란히 맛으로 나타난다. 누구나 먹을 수 있는 세상에서 제일 호사스러운 #홍어삼합 으로 말이다. PS: 일반적인 홍어집에는 대부분이 남성 손님인데, 이집은 여성손님이 더 많다. 사장님은 명쉐프가 틀림없다. PS2: 뽈레 와서 목표가 500 팔로워에 3000 리뷰였는데 다행히 같이 달성했네요. 이제 1000 팔로워에 5000 리뷰 도전! ㅎ PS3: 어머님 사진은 허락 받고 촬영했습니다. #러셔스의베스트술집 #러셔스의베스트씨푸드 #러셔스의베스트김치 #러셔스노포

안주나라

서울 광진구 동일로18길 23 1층

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