#신사동 #베르노 "초보 오너쉐프의 고군분투" "뭔가 다른 맛있는 요리의 향연" 1. 일단 기본적으로 이집은 5점 만점을 드리고 시작한다. - 이유는 이제 막 시작한 새 업장의 응원 - 구태의연한 압로 양식의 새로운 경험 - 프렌치 기반의 이탈리안 와인바의 즐거움 - 코스 말고 단품 주문 가능한 기능성 - 가격 좋은데 분위도 좋은 가심비 2. 이집은 내가 모르는 집이다. 그냥 가족 식사 하면서 와인 한잔 하려고 케테 검색하다 평점이 너무 높고 음식 사진과 평들이 좋아서 선택했다. 이런 일상이 나에게 준수한 와인다이닝을 선사했다. 3. 쉐프님 성함은 모르겠는데, 프렌치를 전공하셨고 호주에서 6년간 수학하시고 생면파스타를 너무 하고 싶으셔서 생면파스타 기반의 와인다이닝을 압로에 오너쉐프로 오픈하셨다. 그게 2025년 12월. 6개월의 고군분투 후에 이제 만석이라는 기쁨과 바쁨의 호사를 누리신다고 하신다. 4. 이집이 못나갈 이유가 전혀 없다. 음식은 쉐프님의 경험과 열정을 정확하게 녹아낸 <의도>가 있는 음식들. 친절함은 기본 장착이고 소믈리에님의 와인 이야기도 재밌다. 가격 대비 엄청난 퀄리티의 음식들이라 어떻게 알고들 오사는자 매장은 전부 커플 데이트와 소개팅 성지인 듯하다. 5. 프렌치 기반의 파스타집이라 메인디쉬와 사이드메뉴들에 은근히 프렌치 메뉴들이 녹아있다. 게다가 호주에 계셔서 그런지 아시안풍이 녹아있어 그게 오지스타일인지, 일본스타일인지, 아니면 한국인이라 한국풍인지는 개인적으로 판단하시면 되겠다. 모든 요리가 내가 알던 다른 와인바나, 파스타바와는 차별적인 재미가 가득한 집이다. #새우쉐비체 정통은 아니지만 살짝 매운맛 나는 소스가 새우 비린맛을 잡고 엔다이브를 주시니 쌉싸름함과 잘 어울린다. 시작으로 참 좋은 메뉴 #관자 관자, 가지가 주재료, 살짝 단맛나는 소스에 크런치한 크럼블이 사과 크럼블이라고 하신 듯 한데, 산뜩함과 식감을 줘서 아주 좋은 발란스를 준다. #삼배체굴 삼배체굴을 살짝 스팀해서 약간 단맛 소스와 함께 주셨다. 오이스터 못드시는 분들에게도 좋은 살짝 익은 굴. #뽈뽀 직접 공수해 오시는 자연산 돌문어를 직접 구워 만든 문어요리. 문어를 삶은 뒤 구운게 아닌 듯 해서 쫄깃함이 강조되는데, 사실 이 문어요리는 스위스식 감자전이 대박. 이탈리안에서 감자와 문어를 함께 주는 경우가 많은데, 이 감자를 팬케이크 형태로 주시니 포만감과 부드러움이 문어와 잘 어울린다. 시그니쳐 메뉴로 밀어도 될 듯. #스테이크 와규 보섭살을 직화 복사열로 굽고-레스팅 을 수차례 반복해서 미디엄레어 같지만 육즙을 보관한 기술. 실제 이런 기술을 쓰는 집이 미슐랭 플레이트 받으신 청담동 엘픽인데, 그와 비슷하다. 보섭살은 기름기가 없는 부위라 담백함을 살렸다. 맛은 나쁘지 않은데 간이 좀 부족한 느낌이 있어서 꼭 이집 시그니쳐인 성게감자를 함께 주문하면 더 맛있게 먹을 수 있다. 담백한 보섭살 스테이크와 부드럽고 감칠맛 나는 성게감자의 효과는 대단하다. #참외판체다 프렌치는 채소요리가 참 좋다. 여기 쉐프님도 프렌치 기반이라 참외와 수제 판체타 그리고 딜과 함께 상큼한 안주요리다. 프렌치기반 채소요리를 먹을 수 있는 좋은 아이템 #파스타 이집 파스타는 모두 생면파스타. 파스타가 하고싶으셔서 프렌치 접고 이길로 들어스셨다고 할 정도로 파스타에 대한 애정이 담다르시다. 대신 모든 파스타에 버터가 들어간 것은 맛은 있지만 나로서는 아쉬움이 있다. 그러다보니 세 가지 파스타 모두 비슷한 맛이 되버린다. #알리오올리오 마늘향 좋고 부드러운 버터향이 좋다. 톡톡 튀는 생면 링귀니의 식감도 훌륭한데 수제 잠봉이 킥이다. 허전한 알리오올리오에 액센트 #트러플 과하지 않은 트러플향, 식감 좋은 넓은 딸리아뗄레, 부드러운 버터소스의 식감이 완벽하다. 두 그릇 먹었다. #봉골레 최현석 쉐프가 봉골레를 버터로 만들지 싶다. 이집도 그렇다. 처음 먹어보는 버터봉골레인데, 나로선 봉골레 특유으 샤프한 감칠맛을 원했으나 버터 봉골레라 앞선 두 가지 맛과 겹치는 아쉬움이 있다. 그러나 맛은 참 좋고 이름은 까먹었지만 속없는 만두 같은 파스타의 식감이 좋다. #디저트 정통이라기 보다는 변형인데 괜찮다. 티라미슈는 푹 젖은 커피시트가 매력적이지만 마스카포네 치즈의 맛이 덜 나서 살짝 아쉬움 서비스로 주신 아이스크림은 바닐라이지만 가벼운 식감이 소프트크림 같은 신선한 맛. 둘 다 무겁지 않고 산뜻한 디저트다. #개선점 12월에 개점해서 이제 입소문이 나면서 슬슬 만석이 되고 있어서 이대로 잘 되었으면 하는 바램이 크다. 이집 리뷰 이벤트를 하신다. 그거 그만 두시는 것이 좋을 것 같다고 의견 드렸다. 처음엔 효과 있을 수 있지만 자신 없는 업장에서 하는 편법이고 여기 수준이라면 충분히 손님 많아질 텐데 오히려 리뷰이벤트가 독이 될 수도 있겠다는 생각이 들어서다. 그 정도로 이집 음식이 특이하고 좋다. 다른 테이블에 비해 과하게 많이 먹었기에 보통 이 정도 먹으면 매장에서 디저트 서비스 꽤 주셔서, 오히려 디저트 주시고 싶으시면 리뷰이벤트 하라고 사지 말고 그냥 주시는 것이 끝까지 좋은 접객일 듯 하다고도 의견 드렸다. 잘 나가다 끝에 빈정상할 수 있는 태도로 받아질 수도 있겠다 싶었다. 이집 우연히 방문했지만 접객태도, 오너쉐프님의 노력, 소믈리에님의 입담, 음식의 독특함과 맛 모두 좋다. 식사로도, 와인 마시기에도 좋은 곳을 발견했다. 앞으로 예약도 어려워지는 집 되시기 바랍니다. #러셔스의베스트양식 #러셔스의베스트파스타 #러셔스의베스트이탈리안 #러셔스의베스트술집

베르노

서울 강남구 도산대로49길 10-2 1층