#청담동 #스시렌 "오랜만에 먹은 스시렌 디너 - 역시 맛의 마술사" 최근 스시렌을 다시 다니면서 늘 만족을 하고있다. 지난 점심에 이어 디너로 방문해 스시렌의 풍성한 맛을 즐겁게 느끼고 왔다. 이번 디너는 의식의 흐름대로 써보자. 1. 착석하고 나마 한 잔 부탁드린다. 적절한 쌉쌀함과 경쾌함을 가진 산토리 프리미엄몰트 나마. 처음 만난지 이미 15년이 됐지만 여전히 나의 최애 나마다. 여긴 관과 디스펜서 관리가 잘 된다. 맛의 잡티가 없다. 2. 맥주 주문하니 새우머리튀김 주시는 이성준 쉐프님 땡큐. 고소하고 새우맛 가득하다. 3. 자연산 #광어 에 스타치 제스트. 향기롭고 고소하다. 역시 잘하는 집은 시로미 부터 다르다. 식감 질기지 않으면서 감칠맛이 쏟아낸다. 4. #엔가와 를 채썰어 씹는 부담을 줄었고 무지 가는 시소채로 향기를 더했다. 기름기와 청량함이 조화를 이룬다. 5. #남발게 는 어디서 먹어도 최고다. 대게를 잘 발라 폰즈와 먹는다. 쉐프님도 남발게가 제일 맛있단다 ㅋㅋ 6. 여기서 #나베시마(鍋島) 를 등장시키다. 나베시마에 대한 자세한 이야기는 아래 링크 https://polle.com/marious/posts/3533 이번에 콜키지한 나베시마는 나베시마를 단번에 월드와이드 유명사케로 만든 IWC 챔피언 사케인 #鍋島 #純米吟醸 #山田錦(준마이긴죠 야마다니시키). 살짝 나는 탄산감과 청량한 향이 참 좋다. 그렇다고 너무 가볍지 않은 살짝 점도있는 바디감과 과일의 단맛이 입안을 코팅한다. 일식과 아주 찰떡궁합이다. 7. 쥐치와 쥐치간 식초. 사진이 없을 정도로 맛있었나? ㅎㅎ 8. 시그니쳐인 #오도로김부각 바삭한 식감과 고소한 네기토로의 조화는 역시나 스시렌만의 시그니쳐. 9. 문어조림과 수제 #유즈코쇼. 달달하게 잘 조려진 문어와 스시렌만의 수제 유즈코쇼가 참 좋다. 기성품 유즈코쇼와는 다르게 감칠맛이 더 풍부하고 향이 좋은 수제 유즈코쇼는 돈주고 사고 싶을 정도. 10. #전복튀김 과 내장소스를 내어주신다. 따든하게 튀겨진 전복도 스시렌만의 시그니쳐. 고소하고 따듯하니 위장을 덥힌다. 11. #시메사바 #스미소 가볍게 시메한 사바는 생물처럼 비린맛 없고 향도 좋다. 찰랑한 식감도 좋은 최고의 시메사바. 스미소와 함께면 두려움도 없다. 시메사바 뱃살도 서비스로 주셔서 술안주로 고소하게 한 점 좋다. 12. #우나기 #앙하 장아찌 잘 구운 우나기는 질감과 고소함에서 편안하다. 장어 특유의 비린맛을 양하로 씻어내고 오이로 경쾌함을 느껴본다. 13. #스이모노 #자연송이 향 좋은 스이모노. 미루가이 베이스로 조개향과 감칠맛이 완벽하다. 14. #참돔 시소를 넣어 향기기 참 좋다. 참돔의 단맛이 좋고 자연산 참좀의 고소함도 느껴진다. 쫀득함과 부드러움을 아우르는 숙성정도도 훌륭 15. #시마아지 설컹한 시마아지의 식감이 최고다. 16. #아오리이까 역시 시소와 시타치 제스트로 향기를 주는 섬세함. 17. #아카미츠케 편안하다. 쯔유가 네타를 집어삼키지 않는다. 적절한 발란스가 좋다. 18. #오도로 한쪽면만 아부리해 생참치와 익은참치의 두 가지 장점을 모두 취한다. 19. #아지 환상적인 전갱이 손질기술. 잡내 1도 없이 오히려 청량한 아지의 향기 20. #쿠루마에비 보리새우의 붉은 줄만 봐도 맛이 보인다. 육즙이 터져나오는 새우의 조리 정도와 새우 향기가 놀랍다. 21. #우니 미니돈부리. 맛없없. 22. #미루가이 왕우럭조개의 가장 맛있는 수관을 부드럽게 칼집을 넣은 기술이 환상적. 섬유질의 식감까지 기가막히다. 23. #금태구이 금태를 잘 구우니 튀길 때보다 느끼하지 않다. 맛있는 타래와함께 고소함의 극강. 24. #니씽 #청어 아름다운 청어 역시 히카리모노라고 믿어지지 않을만큼 부드러움과 청량함을 준다. 25. 미소시루 따듯하다. 26. #아나고 부드러운 아나고로 마무리. 27. #카파마키 앵콜피스로 요청한 카파마키. 생오이를 바로 돌려깍기 후 채썰어 말아주신다. 샤리 없이 디저트 메뉴로 일품. 우매소스와 함께 입가힘으로 최고의 일품이다. 28. #교쿠 카스테라 스타일의 교쿠 29. 디저트 모나카와 말차 아이스크림. 직접 만든 말차 아이스크림으로 마무리. 나베시마의 챔피언 사케와 함께한 맛의 폭풍. 역시 스시렌에서 실패란 없다. PS: 이성준 쉐프님 무뚝뚝해 보이지만 가족바보시라 아이들 이야기 나오면 대화의 웃음꽃이 핀다. #러셔스의베스트일식 #러셔스의베스트스시 #러셔스의베스트파인다이닝 #러셔스의베스트씨푸드

스시 렌

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