Luscious.K @marious

5.0

1일

#성수동 #생선정육점 "건조숙성 생선회를 집에서 간편하게" "우리나라 유일의 건조숙성회 부쳐샵" 드라이에이징이라는 기술은 육류의 사후강직 후에 근육 단백질의 분해에 따른 부드러운 식감 강조 및 아미노산 패턴 변화를 이끌어 맛을 한 층 강화하고 수분 감소를 통한 맛의 농축을 이끌어 낸다. 미식에 관심 있는 분들이라면 이 정도의 이론적인 배경은 다 아실 것이다. 주로 육고기류에 사용하는 숙성방법인데, 이 방법을 생선에 사용하는 곳이 성수동의 <무색>이라는 이자카야다. https://polle.com/marious/posts/3246 이 맛있는 생선회를 100g 단위로 다양하게 구매할 수 있는 공간이 바로 여기 성수동 <생선정육점>이다. 무색에서 같이 운영하는 곳으로 예상컨데, 이곳이 건조숙성 생선을 공급하는 창고이자 손님들에게 진입장벽을 낮춰 직판매 하는 곳인 듯 하다. 10여가지 생선을 건조숙성시켜 100g 이상 원하는 양으로 판매를 하고 써는 방법도, 얇게, 보통, 두껍게, 깍뚝썰기 등 커스터마이징이 가능하다. 그 외에 각종 굿즈와 술, 건어물 및 소스들도 판매해 요즙 힙한 성수의 분위기를 맞췄고, 건조숙성실을 보여줌으로써 엔터테인적인 요소도 훌륭하다. 맛도 참 좋다. 이번 기회에 시메사바(고등어 초절임), 아지(전갱이), 마다이(참돔), 스즈키(농어)를 각각 100g씩 구매했고 4만원대로 판매하는 보리쇼츄인 のんのこワイン酵母仕込 (のんのこ ワインこうぼしこみ, 논노코 와인 코보 시코미)도 함께 구매했다. 참돔은 숙성이 기가막히게 잘 되었 부드럽고 숙성 감칠맛이 역대급으로 좋다. 농어는 참돔과는 또 다른 경쾌한 맛이여서 같은 흰살생선인데도 맛의 차이가 확연하다. 아지도 기가막힌데, 지방이 느껴지면서도 흰살생선의 느낌인 서걱함도 적당해서 가장 맛있게 먹었다. 시메사바 역시 살짝 고등어취 나게 시메를 해서 난이도가 조금 높지만 시메사바 메니아라면 환장할 맛이다. 여기에 함께 사온 쇼츄가 기가막힌데, 일반적인 소주 효모로 발효한 것이 아닌 와인효모로 발효를 해서 조금 더 현재적인 향기와 풍미가 나고 특히 바나나향이 나는 쇼츄라 데이트용으로 참 좋을 듯 하다. 이곳은 일식 숙성회를 좋아하시는 분들에게는 성지가 될 수 있는 곳이고 성수에서 데이트하는 커플에게도 최고의 장소가 될 듯 하다. 데이트 하고 이곳에 들려 좋아하는 회와 쇼츄 구입. 그리고 따듯한 분위기 나는 집에서 함께 한 잔 하는 데이트의 마무리. 생각만 해도 멋진 데이트 코스가 된다. #러셔스의베스트씨푸드 #러셔스의베스트횟집 #러셔스의베스트플레이스

생선정육점

서울 성동구 아차산로9길 30-9 1층

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