Luscious.K @marious

5.0

5일

#청담동 #미토우 "봄내음 파릇한 미토우의 봄" "미슐랭 2스타 +그린스타 획득 축하드립니다" 미토우에도 봄이 피었다. 이제 봄 재료로 바뀐 음식에도 봄내음이 풍긴다. 새봄과 함께 찾아온 미슐행 2스타와 그린스타의 소식은 미토우가 3스타 급으로 발돋움할 수 있는 초석의 신호일 수도 있겠다. 미토우의 가을: https://polle.com/marious/posts/3641 미토우의 겨울: https://polle.com/marious/posts/3764 1코스 #왕우럭조개 왕우럭조개 위에 유채봉을 올리고 딸기와 매실소스로 향긋함을 더했다. 서걱거리는 조개의 식감과 향, 봄의 내음이 느껴지는 봄 시작이다. 2코스 #제주갈치튀김 겨울 코스에도 등장했던 갈치를 튀겼고 두릅도 함께 튀기니 봄요리가 된다. 숭어어란인 카라스미(カラスミ)를 갈아 올려 감칠맛을 더했다. 제주갈치의 풍성함이 호화롭다. 게다가 카라스미가 조미료라니 ㅎㅎ 3코스 #대합완자 대합살을 다져서 완자를 만들어 스이모노로 해석했다. 시원한 국물도 좋지만 곰피의 식감이 무료함을 달랜다. 국물 좋다! 그릇도 예쁘다. 겉에는 눈설(雪)이 쓰여있고 뚜껑 안쪽에는 벚꽃이 있다. 겨울에서 봄으로 가는 길목이 보인다. 4코스 #사시미 무늬오징어, 능성어와 시즈오카 생와사비의 신선한 사시미. 봄나물인 방풍나물로 마무리 5코스 #아카미 마구로 아카미에 나고야코친 난황소스를 올린다. 고소한 난황소스와 아카미의 좋은 조합인데, 이 디쉬의 단점은 입에 계란 비린내가 입혀져 술잔을 비리게 만든다. 난황소스 쓰시고 나면 잔 교체 미리 해주시면 더 좋겠다. 6코스 #전복비빔국수 전복소스를 소바와 비벼냈다. 밥으로 비벼먹는 맛은 알지만 소바와 비비니 이 또한 별미다. 가츠오 주레소스로 산미와 감칠맛을 더했고 우니를 더하니 천상의 조합이다. 7코스 #금태구이 맛있는 금태를 비장탄에 구웠다. 여기에 봄나물인 울릉도 전호나물을 생으로 올렸다. 부드러운 순은 향이 좋은데 미나리향이 나는 듯도 하고 방아 같은 향이 나기도 한다. 금태와 궁합이 좋다. 금귤로 마무리! 8코스 #옥돔 제주 옥돔과 봄달래 조합인데, 옥돔의 바삭함이 대단하다. 중식풍으로 걸죽한 소스를 올리고 뜨겁게 끓여냈다. 보양식 같은 메인 식사. 벚꽃새우로 식감을 더했다. 9코스 #솥밥 우리나라 최고의 쌀로 평가받는 삼광쌀로 지은 솥밥에 비장탄에 구운 고등어, 그리고 색감을 주는 생톳을 올린 솥밥. 고등어의 고소함과 향이 톳의 식감과 함께 조화롭다. 솥밥 그대로 먹고, 오차즈케로 먹고, 이번엔 구운 오니기리로 먹으니 솥밥 트리오로 배가 터진다. 역시 미토우의 솥밥이다. 여기에 2024년 직접 담근 적미소국이 기가막히다. 10코스 #디저트 죽향딸기와 젤리 그리고 아이스크림의 조합이 첫 디저트. 우유푸딩에 강렬한 카라멜소스가 두 번째 디저트. 미토우의 브랜딩 티와 함께 좋은 마무리가 된다. 이날 함께한 샴페인, 미토우 사케가 모든 음식과 좋은 궁합을 이뤘다. 역시 미슐랭 2스타에 걸맞는 구성과 맛이다. 이제 남은 여름이 기대가 된다. #러셔스의베스트파인다이닝 #러셔스의베스트일식 #러셔스의베스트씨푸드 #러셔스의베스트플레이스 #러셔스의미슐랭 #봄터뷰

미토우

서울 강남구 도산대로70길 24 1층

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