[중화루] Luscious.K님의 리뷰 2023/12/2

Luscious.K @marious

5.0

1년

#남가좌동 #중화루 "너무나 푸근한 중화루 사부님의 요리들" 간짜장과 군만두가 너무나 맛있었던 중화루에 요리를 먹으러 갔습니다. 그리고 참으로 많은 것을 보고 먹고 느끼고 배우고 왔습니다. 일단 노사부님과 노사모님은 딱 봐도 연세가 85세 이상은 되어 보이십니다. 그럼에도 어린 저희 일행을 정성껏 챙겨주시고 요리해 주시니 감사했습니다. 이런 저런 자잘한 주문도 다 만들어 주셔서 아주 잘 먹었네요 기본적으로 이집은 만두와 김치를 직접 빚고 담그는 집입니다. 이런 중국집 이제는 거의 없습니다. 맛있는 군만두를 맛있는 김치와 먹는 즐거움은 참으로 푸근하고 매력적입니다. 이집 군만두의 비밀이 있는데... 어느날은 구워 나오고 어느날은 튀겨 나옵니다. 어머님 말씀이 다 주방장 마음 ㅋㅋ 일이 많으실 때는 튀겨 나오고, 조금 한가하실 때는 집중해서 구워야 하니 구워서 주십니다. 이번에 튀겨주셨으니 저는 구운만두, 튀김만두 두 번 모두 먹은 행운아입니다. #오향장육 오향장육의 이단아. 딴세상입니다. 장육이야 미리 만들어 놓고 썰어주는 메뉴이지만 이런 시골 중국집에서 매일 삶을 수는 없습니다. 그래서 삶아서 냉동 보관 하시다가 썰어내 주시는 것 같아요. 그런데 그 맛이 전혀 냉동이라고 느끼지 못할 만큼 맛이 있습니다. 물론 냉동의 흔적은 있지만요... 서걱한 짠슬은 왠만한 집의 짠슬과 다르게 더 탱글하고 육질감이 있습니다. 그래서 최대한 얇게 썰어지고 한 장씩 고기와 먹게 되는 세상 매력적인 최강짠슬이네요. 한국에서 먹은 짠슬 중에 가장 맛있습니다. 고기도 식감 자체로는 깜짝 놀랄 정도로 쫄깃하고 반건조 같지만 맛 자체는 너무 좋습니다. 오이와 짠슬 하나 올려 같이 먹으면 시작 술안주로는 완벽합니다. 맛있는 파, 마늘 소스도 당연히 맛있구요. #라조기 너무나 매력적인 라조기에요. 간풍과 라조의 차이를 정확하게 알려주시는 비주얼에 맛까지 그렇습니다. 단맛 없이 감칠맛과 장맛이 도드라지는면서 마늘맛이 어우러집니다. 세련된 맛이라기 보다는 구수한 매력입니다. 튀김도 참 좋은데, 끈적한 소스에 지지 않기 위해 튀김의 강도를 높여 식감이 쫄깃합니다. 소스와 어우러 졌을 때 완벽하게 하나가 되는 훌륭한 요리설계입니다. #난자완스 난자완스도 뚝딱 만들어 주셨어요. 알이 잘아 소박해 보이는데 맛은 웅장하다고 표현을 하고 싶습니다. 일반적으로 맛을 내는 굴소스맛이 아니고 두반장을 사용하신 맛인데 강렬하게 거슬리지 않고 오히려 차분합니다. 고기는 돼지고기만을 사용하시는 것 같고 다른 재료를 좀 넣어 부드럽게 만드신 식감인데 강하게 튀기지 않고 부드럽게 굽듯이 조리해 소스로 볶은 차분하지만 묵직한 매력의 멋진 난자완스였습니다. 이집만의 강한 매력이 느껴집니다. #유산슬 유산슬에서 기절을 했습니다. 해물도 많지만 호텔 중식에서도 귀찮아 안쓰시는 기법인 돼지고기 따고 양념해 튀겨 유산슬에 넣기 신공? ㅎㅎㅎ 이러면 해물맛과 꼬소한 돼지고기맛이 기가막히게 어우러지는 완벽한 유산슬이 되지요. 오랜 중국집에서 정통으로 배우고 곤조가 있으신 노사부만이 만들어 내는 멋진 기술을 여기서 맛보게 되었습니다. 굴소스 베이스지만 강렬한 후추향에 맛의 발란스도 좋습니다. 사부님의 요리센스입니다. 이날의 1등 요리가 되었네요. #볶음밥 간짜장을 잘하시니 볶음밥도 기가막힙니다. 기름 적절하게 쓰셔서 접시바닥에 기름자국 한 방울 발견할 수가 없네요. 연한 불향은 얌전해 보이는 볶음밥을 힙스터로 만들고 고슬한 밥과 슴슴하게 전해오는 파기름의 향기가 감미롭습니다. 대단한 볶음밥입니다. #간짜장 당연히 간짜장을 먹어야지요 여전히 환상적입니다. 첫 번째에 비해 단맛이 조금 는것 같지만 여전히 청명하고 신선하고 상쾌한 간짜장입니다. 야삭한 양파가 완벽합니다. 단-짠-감칠의 삼박자도 완벽합니다. 바닥을 긁는 어느 분이 계십니다. 양파 한 조각 놓칠 수 없는 맛입니다. #삼선짬뽕 화상 특유의 짬뽕을 제대로 맛볼 수 있습니다. 기름 많이 쓰지 않고 신선하게 볶아 시원함을 강조한 맛인데, 어떤 분은 이런 맛을 신라면 같다고 할 수도 있겠습니다. 그런데 역설적으로 말하면 신라면은 월드-베스트셀러입니다. 맛이 보장된 것이지요. 그렇다면 이곳 짬뽕도 맛이 보장이 된것이지요 ㅎㅎㅎ 제 리뷰를 보신 분이시라면 하루라도 빨리 여기 오시기 바랍니다. 이렇게 훌륭한 기술과 맛센스를 가진 분이신데 후계자가 없습니다. 이 맛도 여기서 끊긴다면 미식가들에게는 최대한 슬픔이겠지요. 그런 날이 오기 전에 중화루의 맛을 <마음에 담으시기 바랍니다> #동네식당응원프로젝트 #러셔스의베스트간짜장 #러셔스의베스트짬뽕 #러셔스의베스트볶음밥 #러셔스의베스트난자완스 #러셔스의베스트유산슬 #러셔스의베스트중식