#추가잡설

권오찬

3일

#종각 #하얀고래 #강경식젓갈백반 * 한줄평 : 서울 한복판에서 즐기는 ‘낯선‘ 젓갈정식 1. 어느 지역의 음식문화를 들여다보는 가장 좋은 방법 중 하나가 바로 서민 식당에서 <백반>을 먹어보는 것이다. 한국에서 백반은 관용적 의미로 ‘해당 지역에서 손쉽게 구할 수 있는 식재료‘로 만든 반찬이 나오는 식사를 의미한다. 그리하여 영서지역이나 충청도 산간 지역의 백반 정식은 나물이 주된 반찬이고, 강원도 영동지역과 경상 전라 ... 더보기

하얀고래

서울 종로구 종로 65
권오찬

19일

#남대문 #남대문야채호떡 #야채호떡 * 한줄평 : <호떡>이란 단어에 숨겨진 문화 코드 1. 바야흐로 길거리 간식의 계절, 겨울이다. 겨울에는 떨어진 체온을 올리기 위해 우리 몸은 더 많은 음식을 요구한다. 겨울이 되면 군고구마를 굽는 장작 냄새, 고소하게 풍기는 붕어빵과 호떡 냄새, 뜨끈한 어묵 등이 길목을 가득 채웠건만 이제는 가정 간편식으로, 접근성이 좋은 편의점에서 이러한 풍경을 삼켜버렸다. 2. 그럼에도 불구하고 ... 더보기

남대문 야채 호떡

서울 중구 남대문로 12
권오찬

3개월

#인사동 #심우방 #수정과 * 한줄평 : 인사동의 못 생긴 소나무, 심우방.. • 대한민국 노포가 드문 이유는? • 인사동 스타벅스 간판이 한글인 이유 • 역사가 사라진 인사동 상권, 그곳을 지키는 전통찻집 1. 우리 속담에 ‘못 생긴 소나무가 선산을 지킨다’라는 말이 있다. 곧게 자란 나무는 집의 서까래가 되기 위해 베여 나가는데 구부러진 나무는 거목이 될때까지 끝까지 살아 남아 선산을 지키는 중요한 역할을 하게 된다는 ... 더보기

심우방

서울 종로구 인사동12길 1
권오찬

4개월

#광장동 #장순루 #난자완스 * 한줄평 : 언젠간 써먹을 수 있는 난자완스와 관우 이야기 • 공부연과 만한전석의 음식, 난자완스 이야기 • 중국 대륙의 난자완스와 차이점 • 임진왜란 당시 관제신앙이 조선으로 들어오다 1. 중국집에서 주문하기 가장 만만한 요리이자 호불호 없이 누구나 사랑하는 음식이 바로 <탕수육>이다. 70년대생인 내 유년 시절 기억 속 화상 중식당에서 경험한 탕수육은 분명 칼판 주방장의 유려한 칼솜씨 ... 더보기

장순루

서울 광진구 아차산로76길 11
권오찬

4개월

#남영동 #덕순루 #깐풍기 * 한줄평 : Since 1959, 깐풍기와 삼족두꺼비 이야기 • 덕순루의 역사와 상호에 담긴 의미 • 중국음식 vs 한국음식의 맛 개념의 차이 • 노포 화상 식당에서 만날 수 있는 삼족두꺼비 이야기 1. 식당 외관 표기상으로는 ‘Since 1959’라고 표기되어 있건만, 1959년은 2대 당건화 사장이 공식적으로 영업 허가를 득한 시기이고 실제 덕순루의 역사는 당건화 사장의 어머니 시절부터 내려... 더보기

덕순루

서울 용산구 한강대로80길 11
권오찬

5개월

#신당동 #뚝도손칼국수 #수제비 * 한줄평 : 칼국수와 관련된 잡설 몇 가지 • 동아시아 3국의 제면 방식에 대한 차이점 • 1960년대 밀가루 소비 촉진으로 대거 생겨난 분식집 • 지역별 서로 다른 육수 문화 1. 우리나라 전통 제면 방식은 반죽을 분통에 눌러 면을 뽑아내는 <압면>이다. 2. 동아시아 한중일 3국이 유교 문화권 + 쌀 경작권이라는 공통점이 있어 음식 문화가 대동소이한 형태로 발달하여 국수 문화가 고루... 더보기

뚝도 손칼국수

서울 중구 다산로42길 37
권오찬

6개월

#경주시 #까치식당 #돼지찌개 * 한줄평 : 경상북도의 고유 음식, 돼지찌개 • 한반도에서만 일상 식생활에서 사용하는 숟가락 문화 • 국에는 소고기, 찌개에는 돼지고기를! • 대파와 버섯 등 채수로 끓여낸 경북식 돼지찌개 1. 쌀 경작권인 동아시아 3국의 공통된 식사 도구는 <젓가락>이다. 젓가락과 숟가락을 합하여 <수저>라는 단어를 사용하고 있지만, 실제 일상 식생활에서 중국과 일본은 젓가락 위주로 사용했을 뿐 숟가락을 ... 더보기

까치식당

경북 경주시 안강읍 안현로 666-5
권오찬

7개월

#전농동 #화성옥갈비 #생갈비 * 한줄평 : 돼지생갈비를 파는 동네 식당이 있다고? 한국에서 돼지고기는 삼겹살의 인기가 단연 압도적이다. 그리하여 돼지를 도축하고 해체할 때 삼겹살 부위를 늘리고자 뼈에 붙은 고기를 최대한 정형하기 때문에 시중에 ‘진짜’ 돼지갈비를 만나기란 쉽지 않다. 실제 시중에 돼지갈비집을 가면 대부분 갈비뼈에 넓적다리살 등을 식용 접착제로 붙여냈거나 양념한 목살 등을 <양념 돼지갈비>란 메뉴로 판매하는... 더보기

화성옥 갈비 생갈비

서울 동대문구 전농로14길 7
권오찬

7개월

#파주헤이리 #산에들에 #바비큐모듬 * 한줄평 : 파주에서 애견동반 가능한 가든형 식당 • 우리네 관념 속 외식이란 = 끼니 해결 + 여가 생활 • 1980년대 My car 현상과 가든형 식당의 등장 • 가든형 식당에 추억이 있는 중년 세대에게 추천! 1. 외식이라 함은 집에서 요리해먹지 않고 밖에서 음식을 사먹는 행위를 의미하지만, 우리네 관념 속에서 외식은 단순한 끼니 해결을 넘어 ‘미식을 통한 여가생활’이라는 협의의 ... 더보기

산에들에

경기 파주시 탄현면 성동로 19-63
권오찬

7개월

#충주 #복서울해장국 #선지해장국 * 한줄평 : 반백년 인생 최고의 선지 해장국 1. 탕반을 기반으로 한 우리네 향토음식과 노포를 주제로 한 도서 출간을 앞둔 내가 <최고의 선지 해장국>이라 표현한 것은 내가 할 수 있는 최대한의 존경을 담아냈다고 봐도 무방하다. 실제 아직도 건강히 카운터를 지키며 주방을 관리하시는 유영자 할머님은 나이 마흔에 국밥 장사를 시작하여 여든이 다 된 나이에도 2015년 외길 직업인 분야에서 충... 더보기

복서울해장국

충북 충주시 관아1길 16