#추가잡설

권오찬

3일

#전농동 #화성옥갈비 #생갈비 * 한줄평 : 돼지생갈비를 파는 동네 식당이 있다고? 한국에서 돼지고기는 삼겹살의 인기가 단연 압도적이다. 그리하여 돼지를 도축하고 해체할 때 삼겹살 부위를 늘리고자 뼈에 붙은 고기를 최대한 정형하기 때문에 시중에 ‘진짜’ 돼지갈비를 만나기란 쉽지 않다. 실제 시중에 돼지갈비집을 가면 대부분 갈비뼈에 넓적다리살 등을 식용 접착제로 붙여냈거나 양념한 목살 등을 <양념 돼지갈비>란 메뉴로 판매하는... 더보기

화성옥 갈비 생갈비

서울 동대문구 전농로14길 7
권오찬

8일

#파주헤이리 #산에들에 #바비큐모듬 * 한줄평 : 파주에서 애견동반 가능한 가든형 식당 • 우리네 관념 속 외식이란 = 끼니 해결 + 여가 생활 • 1980년대 My car 현상과 가든형 식당의 등장 • 가든형 식당에 추억이 있는 중년 세대에게 추천! 1. 외식이라 함은 집에서 요리해먹지 않고 밖에서 음식을 사먹는 행위를 의미하지만, 우리네 관념 속에서 외식은 단순한 끼니 해결을 넘어 ‘미식을 통한 여가생활’이라는 협의의 ... 더보기

산에들에

경기 파주시 탄현면 성동로 19-63
권오찬

18일

#충주 #복서울해장국 #선지해장국 * 한줄평 : 반백년 인생 최고의 선지 해장국 1. 탕반을 기반으로 한 우리네 향토음식과 노포를 주제로 한 도서 출간을 앞둔 내가 <최고의 선지 해장국>이라 표현한 것은 내가 할 수 있는 최대한의 존경을 담아냈다고 봐도 무방하다. 실제 아직도 건강히 카운터를 지키며 주방을 관리하시는 유영자 할머님은 나이 마흔에 국밥 장사를 시작하여 여든이 다 된 나이에도 2015년 외길 직업인 분야에서 충... 더보기

복서울해장국

충북 충주시 관아1길 16
권오찬

23일

#무교동 #알돈 #만남의카츠 * 한줄평 : 무려 5종의 돈카츠가 한 접시에! • 세상의 모든 돈카츠, 한 접시로 집합!! • 히레 + 로스 + 치즈 + 스카치에그 + 가츠신도 • 퇴근길 시원한 기린 생맥주와 돈카츠로 충전을.. 1. 일본식 돈카츠 식당에서 <모둠> 메뉴라고 해봐야 히레와 로스 조합인데, 무교동 어느 건물 지하에 자리잡은 이 식당에서는 히레와 로스 외에도 무려 치즈, 스카치에그에 카츠산도까지 무려 5종의 카... 더보기

알돈

서울 중구 다동길 43
권오찬

추천해요

2개월

#성북동 #고석환손만두 #얼큰소곱창만두전골 * 한줄평 : 우직한 싸나이의 만두 • 본인 이름과 얼굴을 내건 업장에 담긴 주인장의 다짐 • 스시 오마카세만큼이나 세심한 접객 서비스 • 전골 요리를 맛있게 먹는 비법 1. 최근 들어 젊은 쉐프들이 새로 개업하는 업장의 상호는 주인장의 음식에 대한 철학이나 성공하고픈 염원을 담고 있으나, 그 이전 5060 연배의 사장님들은 오히려 본인의 얼굴과 이름을 걸고 장사하는 경우를 왕왕... 더보기

고석환 손만두

서울 성북구 성북로2길 55
권오찬

추천해요

11개월

#홍대 #화상손만두 #가지튀김 * 한줄평 : 기다렸던 노사부의 귀환, 화상손만두 • 생활의 달인이 선정한 대한민국 3대 만두 • 2년여만에 돌아오신 이대 앞 화상손만두, 소응춘 사부 • 노사부가 지켜내는 노포 화상의 의의 1. 이화여대 앞에서 <화상손만두>라는 식당을 운영하며, 생활의 달인에 <대한민국 3대 만두> 장인으로 선정되었던 소응춘 사부가 돌아왔다. 생활의 달인이 언젠가부터 허황된 조리법으로 미식가들에게 신뢰... 더보기

화상손만두

서울 마포구 와우산로25길 13
권오찬

추천해요

1년

#광주송정역 #시민국밥 #선지국밥 * 한줄평 : 광주송정역 재래시장에서 맛본 남도의 국밥 • 광주 5.18 항쟁의 주역인 시민과 시민에 대한 정의 • 전라도식 돼지국밥 vs 부산 돼지국밥의 특징 • 지역에 따른 순대 컨디먼츠 정보 1. 빛고을, 광주에서만큼은 <시민>이란 단어가 주는 무거움이 남다르다. 1979년 발생한 12. 12 쿠테타로 전두환을 중심으로 한 신군부는 <서울의 봄>으로 민주화 열기가 거세지자 비상... 더보기

시민국밥

광주 광산구 송정로29번길 64
권오찬

추천해요

1년

#광화문 #아트만 #스키야키 * 한줄평 : 경복궁 건너편 내자동 골목에 숨겨진 와인바 1. 경복궁 건너편 내자동 골목에는 족발과 감자탕으로 미슐랭 빕구르망에 이름을 올린 <할매집>이라는 걸출한 식당이 있다. 알지 못 하면 그냥 지나칠 법한 골목인지라 알음알음 주변 직장인이나 일부러 찾아오는 이들만 아는 곳인데, 언제부터인가 제법 개성있고 맛있는 레스토랑들이 주변에 자리잡으며 내자동의 맛집 골목으로 자리매김하고 있다. 2.... 더보기

아트만

서울 종로구 사직로12길 11
권오찬

추천해요

1년

#송탄 #최네집 #부대찌개 * 한줄평 : 서양 식재료가 만들어낸 지극히 한국적인 맛 • 부대찌개의 계보 (의정부식 vs 송탄식) • 의정부식 = 부대볶음 기원설, 맹물 육수, 깔끔한 맛 • 송탄식 = 많은 부대고기와 치즈, 사골 육수 묵직한 맛 1. 부대찌개는 한국전쟁 이후 한국에 주둔하게 된 미군 부대의 햄과 소세지, 베이컨, 다짐육 등을 활용하여 만든 음식이기에 당연히 부대찌개의 계보는 미군부대의 주둔지였던 의정부... 더보기

최네집 부대찌개

경기 평택시 경기대로 1401
권오찬

추천해요

1년

#인천 #천진반점 #난자완스 * 한줄평 : 인천 용현동의 은둔 고수 중식당 • 윤호찌가 발굴한 20년 이상 업력의 인천 은둔 노포 • 지역별 다른 형태로 조리되는 볶음밥 계란 레서피 • 추천메뉴 : 난자완스, 볶음밥, 수제군만두 1. 이 식당이 자리한 동네는 옛 용정리 앞바다에서 용이 승천했다는 전설이 있어 <용현동>이라 불린다. 예로부터 용은 큰 인물을 의미하는데 이미 용이 ‘나타나 승천을 해버린’ 곳이라면 터의 ... 더보기

천진반점

인천 미추홀구 토금북로 70