Luscious.K @marious

5.0

2개월

#후쿠오카 #갓포아지미 #割烹味美 2024 Luscious K 후쿠오카 미식 2등 "차원이 다른 조리기술과 식재료를 마음껏 즐길 수 있는 미슐랭 갓포" 후쿠오카도 좋은 식당들이 참 많은데, 그 중 일본요리 제대로 하는 곳을 찾다가 발견한 곳이에요. 미슐랭에 이름을 올리기도 했고 (1스타라고 알고있어요) 이곳에서 수학하신 한국인 쉐프 두 분이 현재 한국에서 본인 업장을 운영중이십니다. 신사동 다이닝상석 ( https://naver.me/5iTymn1f ) https://polle.com/p/4vTS25 대구 갓포킨 ( https://naver.me/5BkK69P6 ) https://polle.com/p/2xd6MT 갓포아지미는 좋은 재료를 좋은 기술을 이용해 최상의 맛으로 제공하는 곳으로 알려져 있어요. 이번 방문에서 확실히 좋은 재료를 여러가지 기술을 이용해 음식을 제공해 주셨습니다. 맛은 당연히 보장이 되는데 여기에 친절하신 사모님의 접객은 음식을 먹는 내내 편안한 시간을 만들어 주었네요 예약은 약 3주 전쯤 타베로그를 통해서 진행했고 어려움은 없었습니다. 마사코스로 먹었는데 실제로 갓포에서 부르기는 복어코스로 부르셨습니다. 복어코스는 코스 중에 최상위 코스로 보여지고 가격은 인당 27,500엔이니 한화로는 약 250,000원 정도입니다. 이 코스는 세계 3대 진미라는 케비아, 푸아그라, 트러플이 모두 사용이 되고 일본에서 최고급 재료로 쓰이는 자연송이버섯, 붉바리, 국내산혼마구로, 자연산 생복어, 규슈 와규, 북해도산 킹크랩까지 포함하고 있어 전세계 가장 비싼 산해진미들이 집대성된 코스라고도 할 수 있습니다. #해물전채 해물과 채소에 송이버섯 소스를 올리고 제철 채소로 마무리. 시작 전체로 무난합니다. #튀김 일본에서 가장 크다는 사가현 비와호수 은어와 포치니머쉬룸 튀김. 온도감이 조금 낮아 제일 아쉬웠던 메뉴지만 맛은 좋았습니다. #차가운계란찜 보통 짜왕무시를 따듯하게 내어주시는데 여기는 전채의 개념으로 주신건지 차가운 계란찜을 주셨습니다. 저도 처음 먹어보는 온도감인데 상당히 맛이 좋습니다. 파소스와 궁합이 좋습니다. #붉바리조림 귀한 생선인 붉바리를 버섯과 조리고 우니와 캐비아를 오렸습니다. 단맛에 우니의 향과 캐비아의 짠맛이 더해져서 맛이 좋았습니다만 역시 주인공은 붉바리의 식감인 듯 하네요. 붉바리는 회로만 먹어본 기억이 있는데 이렇게 조리니 살의 식감이 탱글한 것이 좋네요. 즐거운 경험이였습니다. #사시미 일본산 혼마구로의 쥬도로 오징어에 시소꽃으로 향을 내고 참돔도 함께 주셨어요. 장식이 정말 예쁘지만 사시미의 퀄리티와 숙성도 환상적이라 정말 맛있게 먹은 사시미였습니다. #도빔무시 역시 캇포집에서 도빔무시를 해주셔야죠 ㅎㅎ 송이버섯, 바다장어, 새우 등등 불도장을 능가하는 재료들로 국물을 내셨어요. 향으로 먹는 수프는 마음까지 녹입니다. 장어도 일일하 뼈끊기를 하시는 정성도 대단합니다. #문어 #연어 문어숙회와 연어, 제철야채를 오랜지에 담았어요. 오렌지즙을 뿌려 상큽하게 먹습니다. 메인요리로 가기 전의 쉬는 코스로 좋습니다. #자연송이구이 자연송이를 살짝 물에 적셔서 뭉긋한 숯불에 눈앞에서 구워주세요. 물에 적신 종이를 덮어 최대한 수분 손실을 방지하고 향을 보존합니다. 숯불의 향과 송이의 향이 어우리집니다. #복어 살아있는 복어를 보여주시더니 눈 앞에서 해체작업을 하십니다. 해제작업을 하시는 분이 귀여운 여쉐프님이셔서 더욱 놀랍습니다. 능숙한 솜씨로 작업을 마치시고 복어살만 꺼내 주시면 타이쇼가 썰어 접시에 올립니다. 회 치고는 두툼하게 썰어내서 의아했는데 숯불에 구워주시더라구요 ㅎㅎ 복어살에 아직 신경이 살아있어 살 표면이 꿈틀거리는 모습을 볼 수 있습니다. 연하게 간을하고 산초를 조금 넣은 마리네이드 복어를 뭉긋하게 살짝 구워주시면 그 식감은 천상입니다. 마치 육고기 처럼 찰지면서 피맛은 전혀 없이 깔끔하고 간결한 복어구이입니다. 이런 복어는 저도 처음 먹어봅니다. #선물상자 선물상자 같은 것을 주셨는데 열어보면 훈연향이 올라오며 연기가 모락거립니다. 비디오 촬영하시라고 하네요 ㅎ 속엔 고등어미소와 양갱 같은 달달한 입가심이 들어 있어요. 다음 메인 가기전의 입가김이고 귀엽습니다. #네기토로 테마키 네기토로, 오이를 정말 바삭한 김으로 말아주시네요. 연어알 올려서 ㅎ 비삭바삭 참 좋습니다. #푸아그라 푸아그라를 모나카에 넣었습니다. 스시집 가면 많이 하는 기법인데, 푸아그라의 식금을 싫어하시는 분들오 모나카 덕분에 부담없이 드실 수가 있죠. 푸아그라 지방맛이 풍부하게 올라오면서 모나카와 조화가 좋습니다. 입가심으로 츠케모노 한 점. #와규트러플 큐수와뷰 카르파쵸에 우니, 난황소스를 올리고 쯔유를 살짝, 트러플을 잔뜩 뿌려주세요. 섬세한 트러플향이 죽지 않으면서 눅진한 맛이 확 들어오는 맛있는 디쉬. #타라바가니 알레스타 킹크랩이 아닌 홋카이도 킹크랩을 타라바카니라고 부릅니다. 우리가 알고있는 킹크랩은 갈색을 띄는데 타라바카니는 생물도 붉은색이에요. 더 잘고 쫀듯합니다. 잘 쪄서 살만 발라주셨고 특이하게 게알을 고명으로 올려서 향을 극대화 했어요. #어탕국수 제가 이름을 어탕국수로 붙이긴 했는데 실제로 생선뼈를 구워서 푹 국물낸 수프입니다. 소면을 넣었으니 어탕국수 느낌이 나기도 하지만 실제로는 아주 맛있는 라멘의 맛도 납니다. 양도 적당해서 코스의 마무리로 아주 든든합니다. #디저트 우유푸딩을 주셨어요 고명으로 올린 커다란 콩조림이 인상적이였습니다. #사케 여러종의 하우스 사케를 반도쿠리로 주셨어요. 마치 페어링 같은 시스템이 됐는데 꽤나 좋은 사케들을 내어주셔서 식사와 잘 어울렸습니다. #친절 저세상 친절을 보여주십니다. 번역기 사용하셔서 설명해주시려 노력했고 저의 짧은 일본어 실력으로도 이런 저런 대화를 할 수 있었습니다. 조용하면서도 은은하고 강력한 친절이라 행복한 시간을 주셨습니다. 미슐랭일 받을만한 음식과 일본음식의 기술을 확인할 수 있었고 접객 또한 완벽했습니다. 마지막으로 선물도 챙겨주셨어요. 맛있는 일본 카레! #러셔스의일본 #러셔스의후쿠오카 #러셔스의베스트일식 #러셔스의베스트술집 #러셔스의베스트씨푸드 #러셔스의베스트파인다이닝 #러셔스의미슐랭

割烹 味美

〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲４丁目１−１０ 第2 第１きよたけビル 1F

32

7